| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·酸奶简介 | 第8-9页 |
| ·酸奶的定义 | 第8页 |
| ·酸奶的分类及发展趋势 | 第8页 |
| ·脱脂酸奶的主要质量问题 | 第8-9页 |
| ·产粘菌株对酸奶品质的影响研究 | 第9页 |
| ·改善酸奶的流变学特性 | 第9页 |
| ·改善酸奶的质构特性 | 第9页 |
| ·改善酸奶的感官特性 | 第9页 |
| ·产粘酸奶发酵剂菌株的筛选研究现状 | 第9-10页 |
| ·常用酸奶发酵剂的种类及菌株筛选标准 | 第9-10页 |
| ·粘性酸奶发酵菌株的国内外研究状况 | 第10页 |
| ·乳酸菌产胞外多糖的条件研究 | 第10-11页 |
| ·菌种的影响 | 第10页 |
| ·底物的影响 | 第10-11页 |
| ·发酵条件的影响 | 第11页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的理化性质研究 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌胞外多糖分子量及单糖组成 | 第11页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的流变性质研究 | 第11-12页 |
| ·立题意义及主要研究内容 | 第12-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·菌株来源 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-22页 |
| ·菌株的初筛 | 第14-15页 |
| ·菌株鉴定 | 第15页 |
| ·菌株生长曲线测定 | 第15页 |
| ·酸奶样品的制作 | 第15-17页 |
| ·酸度的测定 | 第17页 |
| ·粘度的测定 | 第17页 |
| ·酸奶样品的质构分析 | 第17页 |
| ·酸奶样品的流变性质测定 | 第17页 |
| ·感官评定 | 第17-18页 |
| ·胞外多糖的提取流程 | 第18页 |
| ·胞外多糖的测定 | 第18页 |
| ·发酵条件对胞外多糖产量的影响 | 第18-19页 |
| ·胞外多糖的制备流程 | 第19页 |
| ·多糖的纯化研究 | 第19-20页 |
| ·HPLC 法测定EPS-A 纯度及分子量 | 第20页 |
| ·高效阴离子色谱法测定EPS-A 单糖组成 | 第20页 |
| ·多糖的紫外光谱分析 | 第20页 |
| ·多糖的红外光谱分析 | 第20页 |
| ·EPS-A 溶液流变性质研究 | 第20-21页 |
| ·数据处理及分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-46页 |
| ·菌株的筛选与鉴定 | 第22-27页 |
| ·菌株的初步分离 | 第22页 |
| ·粘丝法为指标初筛结果 | 第22-23页 |
| ·菌株的复筛结果 | 第23-24页 |
| ·菌株的生理生化特性 | 第24页 |
| ·菌株的16s rDNA 测定 | 第24-25页 |
| ·混合发酵试验及感官评定结果 | 第25-26页 |
| ·菌落及菌体形态观察 | 第26页 |
| ·嗜热链球菌ST-1 的生长曲线及产酸情况 | 第26-27页 |
| ·粘性菌株对酸奶宏观结构的影响分析 | 第27-33页 |
| ·粘性菌株对凝固型酸奶样品品质影响测定结果 | 第27-28页 |
| ·粘性菌株对搅拌型酸奶样品品质影响测定结果 | 第28-31页 |
| ·酸奶感官评定结果 | 第31-33页 |
| ·嗜热链球菌ST-1 产胞外多糖条件研究及优化 | 第33-38页 |
| ·接种量对胞外多糖产量的影响结果 | 第33页 |
| ·发酵时间对胞外多糖产量的影响结果 | 第33-34页 |
| ·发酵温度对胞外多糖产量的影响结果 | 第34-35页 |
| ·响应面法优化胞外多糖产糖条件 | 第35-38页 |
| ·胞外多糖的制备及纯化研究 | 第38-41页 |
| ·DEAE Sepharose Fast Flow 离子交换柱纯化结果 | 第38页 |
| ·Sepharose CL-6B 凝胶柱纯化结果 | 第38-39页 |
| ·EPS-A 的HPLC 法纯度检验 | 第39-40页 |
| ·EPS-A 紫外光谱分析结果 | 第40页 |
| ·EPS-A 红外光谱分析结果 | 第40-41页 |
| ·EPS-A 的分子量测定及单糖组成分析 | 第41-42页 |
| ·EPS-A 的分子量测定结果 | 第41页 |
| ·EPS-A 的单糖组成测定结果 | 第41-42页 |
| ·EPS-A 的流变性质研究 | 第42-46页 |
| ·浓度对EPS-A 溶液粘度的影响 | 第43页 |
| ·温度对EPS-A 溶液粘度的影响 | 第43-44页 |
| ·pH 对EPS-A 溶液粘度的影响 | 第44-45页 |
| ·盐对EPS-A 溶液粘度 | 第45-46页 |
| 4 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录2：菌株ST-1 的序列（部分） | 第54-55页 |
| 附录3：菌株ST-1 序列比对结果（部分） | 第55页 |