| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| ·淡水鱼加工现状 | 第11-13页 |
| ·鱼类下脚料的综合利用 | 第13-15页 |
| ·鱼类下脚料利用现状 | 第13页 |
| ·鱼皮组成成分及鱼皮明胶蛋白的特性 | 第13-15页 |
| ·鱼皮明胶蛋白的应用 | 第15页 |
| ·淡水鱼糜研究现状 | 第15-18页 |
| ·淡水鱼糜加工存在的问题 | 第16页 |
| ·淡水鱼糜凝胶性能改良的研究现状 | 第16-18页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第2章 明胶蛋白添加量对淡水鱼糜凝胶特性的影响 | 第19-35页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·主要实验试剂 | 第19-20页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·实验所用溶液及其配制 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-26页 |
| ·鱼皮明胶蛋白的提取 | 第21页 |
| ·鱼皮明胶基本成分测定 | 第21-23页 |
| ·鱼皮明胶蛋白理化性质和功能性质的测定 | 第23页 |
| ·明胶蛋白添加量对鱼糜凝胶特性的影响 | 第23-25页 |
| ·数据统计与分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·鱼皮明胶的相关特性 | 第26-27页 |
| ·鱼皮明胶蛋白氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对鱼糜凝胶特性的影响 | 第28-29页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶颜色的影响 | 第29-30页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶失水率的影响 | 第30页 |
| ·鱼皮明胶对鱼糜凝胶蛋白分子组成的影响 | 第30-31页 |
| ·添加明胶蛋白对鱼糜凝胶形成作用力的分析 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 鱼皮明胶蛋白分子量对淡水鱼糜制品品质的影响 | 第35-46页 |
| ·实验材料 | 第35-36页 |
| ·主要实验试剂 | 第35-36页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验所用溶液及其配制 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·不同分子量鱼皮明胶蛋白的提取 | 第36-37页 |
| ·不同分子量的鱼皮明胶对鱼糜凝胶特性的影响 | 第37页 |
| ·鱼糜凝胶石蜡组织切片 | 第37-38页 |
| ·数据统计分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·鱼皮明胶蛋白的组分分析 | 第38-39页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成能的影响 | 第39-41页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶颜色的影响 | 第41页 |
| ·鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶持水性能的影响 | 第41-42页 |
| ·鱼糜凝胶在蛋白变性剂中可溶性组分分析 | 第42-43页 |
| ·鱼糜凝胶蛋白的傅里叶转变红外光谱（FTIR）分析 | 第43-44页 |
| ·鱼皮明胶对鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第55页 |