| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-22页 |
| ·鱼糜制品的特点及现状 | 第10页 |
| ·鱼糜凝胶化及凝胶劣化特性 | 第10-16页 |
| ·鱼糜凝胶化和凝胶劣化形成机理 | 第10-12页 |
| ·鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的影响因素 | 第12-16页 |
| ·茶多酚对鱼肉制品抗氧化研究进展 | 第16-18页 |
| ·茶多酚对鱼类保鲜作用研究进展 | 第17-18页 |
| ·茶多酚对鱼类冷冻作用研究进展 | 第18页 |
| ·课题研究意义及实验内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·实验内容 | 第19-20页 |
| ·课题创新点 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-22页 |
| 第2章 实验材料、仪器及其方法 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·常用仪器 | 第22-23页 |
| ·常用试剂表 | 第23页 |
| ·常用试剂配制 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·狗母鱼鱼糜及漂洗鱼糜制备 | 第24页 |
| ·狗母鱼鱼糜营养成分测定 | 第24-25页 |
| ·鱼糜凝胶强度测定 | 第25-26页 |
| ·白度测定 | 第26页 |
| ·失水率测定 | 第26页 |
| ·TCA-可溶性肽测定 | 第26页 |
| ·蛋白自溶抑制率测定 | 第26-27页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜抗氧化影响 | 第27页 |
| ·SDS-PAGE | 第27-28页 |
| ·响应面优化 | 第28-29页 |
| ·响应面优化结果验证 | 第29页 |
| ·数据分析方法 | 第29-30页 |
| 第3章 结果与分析 | 第30-54页 |
| ·漂洗对狗母鱼鱼糜营养成分及凝胶品质的影响 | 第30-33页 |
| ·不同漂洗次数对狗母鱼鱼糜营养成分影响 | 第30-31页 |
| ·不同漂洗次数对狗母鱼鱼糜凝胶质构的影响 | 第31-32页 |
| ·漂洗次数对狗母鱼鱼糜失水率的影响 | 第32页 |
| ·漂洗次数对狗母鱼鱼糜白度的影响 | 第32-33页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶劣化和凝胶强度影响 | 第33-42页 |
| ·辅料对鱼糜蛋白自溶抑制率作用 | 第33-34页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶质构的作用 | 第34-38页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶白度作用 | 第38页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶失水率作用 | 第38-39页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶TCA-可溶性肽作用 | 第39-40页 |
| ·辅料对狗母鱼鱼糜凝胶蛋白质降解的影响 | 第40-42页 |
| ·响应面设计确定复合辅料配比及其效果评价 | 第42-48页 |
| ·响应面设计确定主要因素和水平 | 第42-43页 |
| ·确定狗母鱼鱼糜复合辅料配比分析试验点 | 第43页 |
| ·模型的建立与显著性检验 | 第43-48页 |
| ·确定狗母鱼鱼糜复合辅料最佳配比 | 第48页 |
| ·茶多酚对抑制狗母鱼鱼糜脂肪氧化的作用 | 第48-54页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜凝胶白度影响 | 第48-49页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜凝胶失水率影响 | 第49页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜凝胶质构影响 | 第49-51页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜pH影响 | 第51-52页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜TBA影响 | 第52-54页 |
| 第4章 结论与讨论 | 第54-58页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-58页 |
| ·不同漂洗次数对狗母鱼鱼糜凝胶的营养成分和凝胶质构影响 | 第54-55页 |
| ·辅料对抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化和提高其凝胶强度影响 | 第55-56页 |
| ·茶多酚对狗母鱼鱼糜凝胶抗氧化影响 | 第56-58页 |
| 第5章 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第67页 |