| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 主要缩写表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·包埋技术 | 第13-14页 |
| ·基本概念 | 第13-14页 |
| ·包埋方法 | 第14页 |
| ·喷雾干燥 | 第14-16页 |
| ·喷雾干燥的应用 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥的原理 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥的影响因素 | 第16-23页 |
| ·壁材的选择与芯壁比 | 第16-21页 |
| ·糖类 | 第17页 |
| ·蛋白质 | 第17-21页 |
| ·美拉德反应产物 | 第21页 |
| ·乳化工艺 | 第21-22页 |
| ·干燥参数 | 第22-23页 |
| ·喷雾干燥装置 | 第23-25页 |
| ·雾化器 | 第24页 |
| ·干燥室 | 第24-25页 |
| ·本课题研究意义及主要内容 | 第25-27页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 蛋白预热处理及与乳糖复配对大豆分离蛋白微胶囊包埋性质的影响 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·乳液和微胶囊粉末的制备 | 第28-29页 |
| ·粒度 | 第29页 |
| ·包埋效率 | 第29页 |
| ·重分散性 | 第29页 |
| ·溶解速率 | 第29页 |
| ·水分含量 | 第29-30页 |
| ·等温吸湿线 | 第30页 |
| ·扫描电镜 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·粒度 | 第30-31页 |
| ·包埋效率 | 第31-32页 |
| ·水分含量 | 第32页 |
| ·等温吸湿线 | 第32-33页 |
| ·溶解速率 | 第33-34页 |
| ·微观结构 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 过程参数对大豆分离蛋白微胶囊包埋性质的影响 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料 | 第37-38页 |
| ·原料 | 第37-38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·方法 | 第38-40页 |
| ·乳液和微胶囊粉末的制备 | 第38-39页 |
| ·粒度 | 第39页 |
| ·包埋效率 | 第39页 |
| ·重分散性 | 第39页 |
| ·溶解速率 | 第39页 |
| ·水分含量 | 第39页 |
| ·扫描电镜 | 第39页 |
| ·数据分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·粒度 | 第40-41页 |
| ·包埋效率 | 第41-42页 |
| ·水分含量 | 第42-43页 |
| ·溶解速率 | 第43-44页 |
| ·微观结构 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 糖苷化修饰预处理对大豆分离蛋白/乳糖微胶囊包埋性质的影响 | 第46-59页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-50页 |
| ·美拉德反应 | 第48页 |
| ·糖苷化度 | 第48页 |
| ·褐变程度 | 第48页 |
| ·Zeta 电位 | 第48页 |
| ·表面疏水性指数 H0 | 第48-49页 |
| ·乳液和微胶囊粉末的制备 | 第49页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性 | 第49页 |
| ·乳液粘度 | 第49页 |
| ·包埋效率 | 第49页 |
| ·重分散性 | 第49页 |
| ·溶解速率 | 第49-50页 |
| ·水分含量 | 第50页 |
| ·等温吸湿线 | 第50页 |
| ·扫描电镜 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·大豆分离蛋白/乳糖的美拉德反应 | 第50-51页 |
| ·喷雾干燥原始乳液的性质 | 第51-53页 |
| ·喷雾干燥所得粉末性质 | 第53-57页 |
| ·粒度 | 第53-54页 |
| ·包埋效率 | 第54-55页 |
| ·水分含量 | 第55页 |
| ·等温吸湿线 | 第55页 |
| ·溶解速率 | 第55-56页 |
| ·微观结构 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
