| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| ·我国苹果及苹果汁生产概况 | 第9-10页 |
| ·我国苹果的种植面积和产量 | 第9页 |
| ·我国苹果栽植的主要品种 | 第9-10页 |
| ·我国浓缩苹果汁加工现状和发展 | 第10-11页 |
| ·浓缩苹果汁发展现状 | 第10页 |
| ·浓缩苹果汁加工存在的主要问题 | 第10-11页 |
| ·我国苹果汁安全控制与嗜酸耐热菌研究进展 | 第11-12页 |
| ·嗜酸耐热菌简介 | 第11页 |
| ·嗜酸耐热菌在苹果汁中的危害 | 第11-12页 |
| ·苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的控制 | 第12页 |
| ·苹果汁后期处理中嗜酸耐热菌的控制 | 第12页 |
| ·HACCP 控制技术在食品中的应用 | 第12-14页 |
| ·HACCP 控制技术简介 | 第12-13页 |
| ·HACCP 的基本原理 | 第13-14页 |
| ·HACCP 体系是控制食品安全危害的重要手段 | 第14页 |
| ·本论文研究目的与内容 | 第14-15页 |
| ·研究背景及目的 | 第14页 |
| ·研究主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 浓缩苹果汁加工工艺简介 | 第15-20页 |
| ·浓缩苹果汁加工工艺流程图 | 第15-16页 |
| ·浓缩苹果汁主要生产工艺规程 | 第16-19页 |
| ·原料（苹果）验收 | 第16页 |
| ·原料选拣及清洗 | 第16页 |
| ·原料破碎及榨汁 | 第16页 |
| ·前巴氏杀菌 | 第16-17页 |
| ·酶解澄清 | 第17页 |
| ·超滤 | 第17页 |
| ·树脂吸附 | 第17-18页 |
| ·蒸发浓缩 | 第18页 |
| ·后巴氏杀菌、纸板过滤、管道过滤 | 第18-19页 |
| ·小结 | 第19-20页 |
| 第三章 浓缩苹果汁生产中嗜酸耐热菌的预防与控制 | 第20-29页 |
| ·水的控制 | 第20-22页 |
| ·水的检测 | 第20页 |
| ·生产线用水以及检测规程 | 第20-22页 |
| ·清洗控制 | 第22-23页 |
| ·总则 | 第22页 |
| ·清洗定义及其方法 | 第22-23页 |
| ·主要周期性例行清洗方案 | 第23-27页 |
| ·原料果暂存库、果道、沉淀坑的清洗 | 第23-24页 |
| ·螺旋提升机、拣果台、洗果机等的清洗 | 第24页 |
| ·自备水塔、车间纯水、苹果蒸发水管道的清洗 | 第24页 |
| ·前段果浆输送管道和果浆罐清洗 | 第24页 |
| ·液袋灌装专用管道的清洗 | 第24-25页 |
| ·带式榨机和浊汁罐清洗 | 第25页 |
| ·前段物料管道、前巴杀和酶解罐清洗 | 第25页 |
| ·超滤和吸附树脂清洗 | 第25-26页 |
| ·蒸发器清洗 | 第26页 |
| ·批次罐和后巴灌装设备清洗 | 第26-27页 |
| ·纸板过滤机和后巴过滤网清洗 | 第27页 |
| ·工艺参数的控制 | 第27-28页 |
| ·一级工艺参数 | 第27页 |
| ·二级工艺参数 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第四章 基于HACCP 的嗜酸耐热菌的监测与纠偏 | 第29-33页 |
| ·浓缩苹果汁关键限值的建立 | 第29-30页 |
| ·关键限值一（CCP_1） | 第29-30页 |
| ·关键限值二（CCP_2） | 第30页 |
| ·关键限值三（CCP_3） | 第30页 |
| ·关键限值（CCP_4） | 第30页 |
| ·浓缩苹果汁关键控制点监控程序 | 第30-31页 |
| ·监控对象 | 第31页 |
| ·监控方法与设备 | 第31页 |
| ·监控频率及记录 | 第31页 |
| ·浓缩苹果汁纠偏措施控制程序 | 第31-32页 |
| ·纠偏措施 | 第32页 |
| ·关键限值偏离时果汁的处理 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第五章 浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的检测与控制 | 第33-38页 |
| ·嗜酸耐热菌的检测 | 第33-35页 |
| ·仪器和试剂 | 第33-34页 |
| ·检测步骤 | 第34页 |
| ·检测方法 | 第34-35页 |
| ·培养条件 | 第35页 |
| ·对环脂芽孢杆菌的确认 | 第35页 |
| ·无机膜超滤对嗜酸耐热菌的控制 | 第35-37页 |
| ·超滤过滤原理图 | 第36页 |
| ·超滤过滤结构图 | 第36页 |
| ·超滤膜除菌的特点 | 第36-37页 |
| ·清汁高温杀菌对嗜酸耐热菌控制 | 第37页 |
| ·清汁高温杀菌原理 | 第37页 |
| ·清汁高温杀菌原理图 | 第37页 |
| ·清汁高温杀菌的优点 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |