| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-15页 |
| ·食用色素概述 | 第11-12页 |
| ·食用色素的分类 | 第11页 |
| ·合成色素的危害性 | 第11页 |
| ·开发天然色素的必要性 | 第11-12页 |
| ·天然色素概述 | 第12页 |
| ·天然色素的分类 | 第12页 |
| ·天然色素在国内外发展现状 | 第12页 |
| ·立题意义与主要研究内容 | 第12-13页 |
| ·实验流程 | 第13-15页 |
| 第二章 双水相体系提取血红蛋白 | 第15-25页 |
| ·实验原理 | 第15-16页 |
| ·双水相系统概述 | 第15页 |
| ·凯氏定氮测定蛋白含量 | 第15-16页 |
| ·血红蛋白的检测 | 第16页 |
| ·主要试验试剂与仪器 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·实验用仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·粗制HB样品的全波长扫描 | 第16页 |
| ·双水相体系及萃取条件的确立 | 第16页 |
| ·双水相分离前后样品总蛋白及HB含量的测定 | 第16-17页 |
| ·双水相分离后HB的提取以及回收率的测定 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·HB粗制样品的全波长扫描 | 第18页 |
| ·PEG分子量的确定 | 第18-19页 |
| ·聚乙二醇最适浓度的确定 | 第19页 |
| ·最佳硫酸钱浓度的确定 | 第19-20页 |
| ·最佳样品浓度的确定 | 第20页 |
| ·pH对蛋白分配系数的影响 | 第20-21页 |
| ·温度对蛋白分配系数的影响 | 第21页 |
| ·不同无机盐及其浓度对蛋白K值的影响 | 第21-22页 |
| ·分相时间的选择 | 第22-23页 |
| ·蛋白样品的纯度和回收率的测定 | 第23-24页 |
| ·本章总结 | 第24-25页 |
| 第三章 蛋白色素的结构和性质分析 | 第25-34页 |
| ·实验原理 | 第25-27页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白色素分子量 | 第25页 |
| ·G-75葡聚糖凝胶层析分离和纯化色素 | 第25-26页 |
| ·蛋白样品的串联质谱分析 | 第26页 |
| ·荧光光谱分析色素特征荧光发射峰 | 第26-27页 |
| ·扫描电子显微镜分析色素结构 | 第27页 |
| ·实验试剂与器材 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·G-75葡聚糖凝胶层析的操作步骤 | 第27-28页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳的操作步骤 | 第28-29页 |
| ·样品的质谱分析 | 第29页 |
| ·样品的扫描电镜分析 | 第29页 |
| ·样品的荧光光谱分析 | 第29页 |
| ·实验结果与分析 | 第29-33页 |
| ·G-75葡聚糖凝胶层析收集样品的蛋白含量吸光度测定 | 第30-31页 |
| ·蛋白色素样品的质谱分析结果 | 第31页 |
| ·蛋白色素结构的电镜扫描图谱 | 第31-32页 |
| ·蛋白色素的荧光光谱分析 | 第32-33页 |
| ·本章结论 | 第33-34页 |
| 第四章 蛋白色素的干燥工艺及稳定性研究 | 第34-54页 |
| ·实验原理 | 第34页 |
| ·喷雾干燥 | 第34页 |
| ·冷冻干燥 | 第34页 |
| ·色素的稳定性测试 | 第34页 |
| ·实验试剂与器材 | 第34-35页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·器材与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法与步骤 | 第35-37页 |
| ·喷雾干燥辅料的选择 | 第35页 |
| ·考察冻融对色素的影响及冷冻干燥色素 | 第35页 |
| ·色素溶解度的测定 | 第35页 |
| ·光照对色素的稳定性影响 | 第35页 |
| ·pH对色素稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对色素稳定性的影响 | 第36页 |
| ·不同金属离子对色素稳定性影响 | 第36页 |
| ·氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响 | 第36页 |
| ·氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-52页 |
| ·喷雾干燥辅料的选择 | 第37-42页 |
| ·冻融对色素的影响 | 第42页 |
| ·色素的溶解度 | 第42-43页 |
| ·光照对色素稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·pH对色素稳定性的影响 | 第44-47页 |
| ·温度对色素的稳定性影响 | 第47-49页 |
| ·氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·不同金属离子对两种色素稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 第五章 色素的毒理实验 | 第54-63页 |
| ·实验原理 | 第54页 |
| ·毒理学试验范围 | 第54页 |
| ·受试物的要求 | 第54页 |
| ·食品安全性独立学评价试验的四个阶段和内容 | 第54页 |
| ·受试动物与样品,主要仪器及试剂 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·急性毒性试验 | 第55页 |
| ·色素的微生物指标检验和理化指标检验 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-62页 |
| ·急性毒性试验 | 第55页 |
| ·微核试验 | 第55-56页 |
| ·精子畸形试验 | 第56页 |
| ·Ames试验 | 第56-57页 |
| ·30天喂养试验 | 第57-61页 |
| ·色素的微生物指标和理化指标 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第6章 中试规模制备色素及其在肉制品中发色效果研究 | 第63-66页 |
| ·试验原理 | 第63页 |
| ·中试放大原理 | 第63页 |
| ·色度及色差 | 第63页 |
| ·试验仪器及材料 | 第63页 |
| ·试验方案 | 第63-64页 |
| ·中试规模生产色素 | 第63页 |
| ·制作肉制品半成品 | 第63-64页 |
| ·颜色测量 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-66页 |
| ·中试规模生产相关数据 | 第64页 |
| ·样品色度的测定 | 第64-66页 |
| 第7章 试验结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71页 |