| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-28页 |
| 1 腐竹生产现状 | 第11-13页 |
| ·腐竹概述 | 第11页 |
| ·腐竹形成机理 | 第11-13页 |
| 2 黑豆概述 | 第13-18页 |
| ·黑豆的营养特点和资源优势 | 第13-15页 |
| ·黑豆籽粒的组织结构 | 第15-17页 |
| ·黑豆加工现状 | 第17-18页 |
| 3 本项目研究的理论基础 | 第18-26页 |
| ·浸泡的作用 | 第18-19页 |
| ·浸泡程度的影响因素 | 第19-20页 |
| ·煮浆机理 | 第20-26页 |
| ·生豆浆的稳定性 | 第20-23页 |
| ·黑豆浆的热变性 | 第23-24页 |
| ·脂肪氧化酶和抗营养因子的钝化 | 第24-26页 |
| 4 本项目的目的和意义 | 第26-28页 |
| ·本项目的目的 | 第26页 |
| ·本项目的意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 黑豆浸泡条件对豆浆固形物含量的影响 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·黑豆浆固形物含量的测定 | 第29页 |
| ·浸泡时间和浸泡温度对黑豆浆固形物含量的影响 | 第29-30页 |
| ·自来水和稀碱溶液浸泡对黑豆浆固形物含量的影响 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-35页 |
| ·浸泡温度对黑豆浆固形物含量的影响 | 第30-32页 |
| ·自来水和稀碱溶液浸泡对黑豆浆固形物含量的影响 | 第32-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 变温煮浆法对黑豆浆粘度和黑豆腐竹厚度的影响 | 第36-42页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·仪器 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·黑豆腐竹厚度的测量方法 | 第37页 |
| ·黑豆浆粘度的测量方法 | 第37页 |
| ·变温煮浆法对黑豆浆粘度的影响 | 第37-38页 |
| ·黑豆浆粘度对黑豆腐竹厚度的影响 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-41页 |
| 3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 黑豆腐竹揭竹生产工艺参数研究 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·黑豆腐竹厚度的测量方法 | 第46页 |
| ·黑豆浆揭起黑豆腐竹总张数的测量方法 | 第46页 |
| ·黑豆腐竹产率的计算方法 | 第46页 |
| ·不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹成型影响 | 第46页 |
| ·不同加浆深度对黑豆腐竹成型的影晌 | 第46-47页 |
| ·不同pH值对黑豆腐竹成型的影晌实验设计 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| ·不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响 | 第47-49页 |
| ·不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹得率的影响 | 第49-50页 |
| ·不同黑豆浆深度对黑豆腐竹揭皮张数和厚度的影响 | 第50-52页 |
| ·不同黑豆浆pH值对黑豆腐竹得率的影响 | 第52-53页 |
| 3 本章小节 | 第53-54页 |
| 第五章 食品添加剂对黑豆腐竹的质量的影响研究 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·仪器 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55-56页 |
| ·黑豆腐竹厚度的测量方法 | 第55页 |
| ·黑豆腐竹拉伸性能的测量方法 | 第55页 |
| ·黑豆腐竹抗拉强度和拉延度的计算公式 | 第55-56页 |
| ·添加蒸馏单甘酯对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响 | 第56页 |
| ·添加D-葡萄糖酸-δ-内酯对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响 | 第56页 |
| ·添加丙三醇对黑豆腐竹厚度和拉伸性能的影响 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-60页 |
| ·添加蒸馏单甘酯对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响 | 第56-58页 |
| ·添加D-葡萄糖酸-δ-内酯(DGL)对黑豆腐竹的成型时间和厚度的影响 | 第58-60页 |
| ·添加丙三醇对黑豆腐竹厚度和拉伸性能的影响 | 第60页 |
| 3 本章小结 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1 结论 | 第62-63页 |
| 2 今后需要进一步研究的项目 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
