| 第一章 绪论 | 第1-25页 |
| 1．1 食物过敏 | 第10-16页 |
| 1．1．1 过敏——变态反应 | 第10-12页 |
| 1．1．2 引发食物过敏的原因 | 第12-13页 |
| 1．1．3 目前的应对措施 | 第13-14页 |
| 1．1．4 食物致敏原的共性 | 第14页 |
| 1．1．5 食物致敏原的判定方法 | 第14-15页 |
| 1．1．6 食物过敏的安全性评价——转基因食物的过敏性评价 | 第15-16页 |
| 1．2 课题的研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1．3 国外大豆致敏原的研究进展 | 第17-22页 |
| 1．3．1 大豆致敏原的识别 | 第17-18页 |
| 1．3．2 蛋白质致敏机制的研究 | 第18-21页 |
| 1．3．3 低致敏大豆食品的研究 | 第21-22页 |
| 1．4 国内食物致敏原的研究进展及存在的主要问题 | 第22-23页 |
| 1．4．1 国内食物致敏原的研究进展 | 第22-23页 |
| 1．4．2 目前存在的主要问题 | 第23页 |
| 1．5 本课题主要研究内容及目标 | 第23-25页 |
| 第二章 大豆及其制品中致敏蛋白的识别 | 第25-40页 |
| 2．1 引言 | 第25页 |
| 2．2 实验材料与方法 | 第25-30页 |
| 2．2．1 主要材料及试剂 | 第25-26页 |
| 2．2．2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2．2．3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2．2．4 实验操作步骤 | 第29-30页 |
| 2．3 实验结果与分析 | 第30-38页 |
| 2．3．1 不同品种大豆蛋白SDS——PAGE电泳图谱 | 第30-32页 |
| 2．3．2 转印时间对转印效果的影响 | 第32页 |
| 2．3．3 不同个体对大豆致敏蛋白的识别结果 | 第32-35页 |
| 2．3．4 非特异性吸附对大豆致敏蛋白识别的影响 | 第35-37页 |
| 2．3．5 豆制品的电泳及印迹图谱 | 第37-38页 |
| 2．4 小结 | 第38-40页 |
| 第三章 处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响 | 第40-54页 |
| 3．1 引言 | 第40页 |
| 3．2 实验材料与方法 | 第40-44页 |
| 3．2．1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3．2．2 实验仪器 | 第41页 |
| 3．2．3 实验方法 | 第41-44页 |
| 3．3 实验结果与分析 | 第44-52页 |
| 3．3．1 热处理和醇处理对大豆蛋白致敏性的影响 | 第44-46页 |
| 3．3．2 高压静电场处理对大豆蛋白致敏性的影响 | 第46页 |
| 3．3．3 pH值对大豆致敏蛋白的影响 | 第46-48页 |
| 3．3．4 盐析与pH值对大豆致敏蛋白的影响 | 第48-49页 |
| 3．3．5 体内蛋白酶对致敏蛋白的作用模式 | 第49-51页 |
| 3．3．6 糖基对致敏蛋白致敏性的影响 | 第51-52页 |
| 3．4 小结 | 第52-54页 |
| 第四章 大豆蛋白脱敏方法的建立 | 第54-68页 |
| 4．1 引言 | 第54页 |
| 4．2 实验材料与方法 | 第54-57页 |
| 4．2．1 实验材料 | 第54-55页 |
| 4．2．2 实验仪器 | 第55页 |
| 4．2．3 实验方法 | 第55-57页 |
| 4．3 结果与分析 | 第57-67页 |
| 4．3．1 体内蛋白酶对大豆蛋白的酶解 | 第57-58页 |
| 4．3．2 7S球蛋白α亚基的纯化 | 第58页 |
| 4．3．3 兔多克隆抗血清稀释倍数确定 | 第58-59页 |
| 4．3．4 不同缓冲液对分离7S/11S中抗原蛋白的影响 | 第59-63页 |
| 4．3．5 NaCl浓度对分离效果的影响 | 第63-64页 |
| 4．3．6 酶解专一性去除7S球蛋白α-亚基图谱 | 第64-66页 |
| 4．3．7 胃蛋白酶水解过程中酸水解的作用 | 第66-67页 |
| 4．3．8 脱敏过程物料衡算 | 第67页 |
| 4．4 小结 | 第67-68页 |
| 第五章 脱敏大豆蛋白的功能特性研究 | 第68-79页 |
| 5．1 引言 | 第68页 |
| 5．2 实验材料与方法 | 第68-71页 |
| 5．2．1 实验材料 | 第68页 |
| 5．2．2 实验仪器 | 第68-69页 |
| 5．2．3 实验方法 | 第69-71页 |
| 5．3 结果与分析 | 第71-78页 |
| 5．3．1 SPI、11S、7S和脱敏7S的乳化性及乳化稳定性 | 第71-72页 |
| 5．3．2 SPI、11S、7S和脱敏7S的起泡性及泡沫稳定性 | 第72-73页 |
| 5．3．3 SPI、11S、7S和脱敏7S的表面疏水性 | 第73-74页 |
| 5．3．4 SPI、11S、7S和脱敏7S的溶解性 | 第74-75页 |
| 5．3．5 SPI、11S、7S和脱敏7S制备的豆腐物性 | 第75-78页 |
| 5．4 小结 | 第78-79页 |
| 第六章 结论与建议 | 第79-81页 |
| 6．1 结论 | 第79-80页 |
| 6．2 建议 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简介 | 第90页 |
