| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| ·选题的目的和意义 | 第9-11页 |
| ·问题的提出 | 第9页 |
| ·本文的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·面包发酵工艺的机理 | 第10-11页 |
| ·国内外面包发酵的研究 | 第11-13页 |
| ·国内外对家用面包机的研究 | 第11-12页 |
| ·国内外对面包发酵的研究 | 第12-13页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 面团发酵的相关理论 | 第14-23页 |
| ·面团发酵的基本作用 | 第14页 |
| ·面团发酵的目的 | 第14页 |
| ·发酵作用 | 第14页 |
| ·成熟作用 | 第14页 |
| ·面团发酵的原理 | 第14-15页 |
| ·面团发酵的试验 | 第15-18页 |
| ·原辅材料的选择 | 第15-17页 |
| ·面粉的调制 | 第17-18页 |
| ·面团发酵的成熟 | 第18-19页 |
| ·成熟面团的特征 | 第18页 |
| ·最后发酵程度的判断 | 第18-19页 |
| ·面团发酵方法的选择 | 第19页 |
| ·影响面团发酵的因素 | 第19-21页 |
| ·影响酵母发酵产气的因素[5] | 第19-20页 |
| ·影响面团发酵持气的因素 | 第20页 |
| ·发酵过程的控制及调整 | 第20-21页 |
| ·本实验对面团发酵因素的选择 | 第21-23页 |
| ·影响发酵的因素 | 第21页 |
| ·影响面团发酵持气的因素 | 第21-23页 |
| 第三章 发酵面团的配方选择 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·有关配方设计的理论 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24页 |
| ·配方的初选 | 第24-25页 |
| ·原始配方 | 第24页 |
| ·配方工艺试验的工艺流程 | 第24-25页 |
| ·配方选取的工艺试验 | 第25-27页 |
| ·配方的验证试验 | 第27-29页 |
| ·结果讨论与分析 | 第29-31页 |
| ·酵母对面团发酵体积的影响的研究 | 第29-30页 |
| ·砂糖对面团发酵的影响 | 第30页 |
| ·食盐对面团发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 面团发酵的实验设计及其分析 | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验的材料和方法 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验数据 | 第32-35页 |
| ·讨论与分析 | 第35-39页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| ·分析 | 第37-39页 |
| 第五章 建立时间与发酵面团体积的回归模型 | 第39-57页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·建立时间对发酵面团体积回归模型的理论 | 第39-40页 |
| ·建立时间与发酵面团体积的非线性回归曲线模型原理 | 第39页 |
| ·关于回归模型拟和效果的理论 | 第39-40页 |
| ·实验数据 | 第40-41页 |
| ·有关数学模型的相关理论 | 第41页 |
| ·选择数学模型 | 第41页 |
| ·用房屋模型对数据进行分析 | 第41-46页 |
| ·以31℃为例介绍所得回归曲线 | 第41-42页 |
| ·对回归曲线进行回归分析 | 第42-43页 |
| ·方程系数的标准误与t 测验 | 第43-44页 |
| ·回归诊断 | 第44页 |
| ·不同温度下的体积曲线 | 第44-45页 |
| ·对其它温度的房屋回归模型进行研究 | 第45-46页 |
| ·用二次曲线模型对数据进行分析 | 第46-51页 |
| ·以31℃为例分析所得的回归曲线 | 第46-47页 |
| ·二次曲线的回归分析 | 第47-48页 |
| ·方程系数的标准误与t 测验 | 第48页 |
| ·回归诊断 | 第48-49页 |
| ·对其他温度下的二次回归模型进行研究 | 第49-51页 |
| ·31℃下的房屋回归模型与二次曲线模型所得的拟合数据比较 | 第51页 |
| ·房屋模型的系数 | 第51-52页 |
| ·讨论发酵面团的体积变化率和单位时间的体积变化率 | 第52-55页 |
| ·讨论25℃、30℃、35℃体积变化率 | 第53-54页 |
| ·讨论25℃、30℃、35℃的单位时间的体积变化率 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第六章 建立时间温度与面团发酵体积的模型 | 第57-69页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·时间、温度与面团发酵体积模型的建立 | 第57-62页 |
| ·多元非线性回归模型的建立 | 第57-59页 |
| ·多元非线性模型的建立 | 第59-62页 |
| ·用BP神经网络处理数据模型 | 第62-68页 |
| ·有关BP 神经网络的理论 | 第62-64页 |
| ·训练数据的获得 | 第64-67页 |
| ·多元非线性回归与BP 神经网络所得的拟合数据进行比较 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第七章 全文总结 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 摘要 | 第75-78页 |
| ABSTRACT | 第78-81页 |
