苹果酒澄清及稳定处理的研究
| 第一章 概述 | 第1-22页 |
| ·研究的背景 | 第8-10页 |
| ·苹果深加工的意义 | 第8页 |
| ·苹果酒市场前景 | 第8-9页 |
| ·苹果酒澄清及其稳定的意义 | 第9-10页 |
| ·澄清、稳定的现有理论 | 第10-18页 |
| ·澄清与稳定概念的区分 | 第10-12页 |
| ·浑浊的原因 | 第12-14页 |
| ·澄清的方法 | 第14-15页 |
| ·澄清剂澄清原理 | 第15-18页 |
| ·主要工作 | 第18-22页 |
| ·澄清的主要任务 | 第18-19页 |
| ·主要工作 | 第19页 |
| ·创新性 | 第19-22页 |
| 第二章 发酵苹果酒及其澄清稳定的步骤 | 第22-32页 |
| ·酿造苹果酒的原料 | 第22-23页 |
| ·苹果酒的生产工艺 | 第23-26页 |
| ·苹果汁的选用及稀释 | 第23页 |
| ·苹果汁的灭菌 | 第23-25页 |
| ·苹果汁的发酵 | 第25-26页 |
| ·苹果酒的澄清工艺 | 第26-30页 |
| ·转罐(换桶) | 第27页 |
| ·下胶 | 第27-29页 |
| ·离心、过滤、吸附 | 第29-30页 |
| ·苹果酒的稳定工艺 | 第30-32页 |
| 第三章 实验原料及分析方法 | 第32-41页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·酒度的测定 | 第32-33页 |
| ·酸度的测定 | 第33-34页 |
| ·残还原糖的测定 | 第34-36页 |
| ·原理 | 第35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·酚量的测定 | 第36-39页 |
| ·原理 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36-37页 |
| ·测定步骤 | 第37-39页 |
| ·吸光度的测定 | 第39-40页 |
| ·原理 | 第39页 |
| ·操作 | 第39-40页 |
| ·蛋白稳定性的测定 | 第40页 |
| ·脱色率的测定 | 第40-41页 |
| 第四章 苹果酒澄清度研究 | 第41-55页 |
| ·单一澄清剂作用研究 | 第41-47页 |
| ·明胶的澄清效果 | 第41-43页 |
| ·壳聚糖的澄清效果 | 第43-45页 |
| ·蛋清的澄清效果 | 第45-47页 |
| ·复合澄清剂作用研究 | 第47-53页 |
| ·壳聚糖-明胶液的澄清效果 | 第47-49页 |
| ·蛋清-明胶液的澄清效果 | 第49-51页 |
| ·壳聚糖-蛋清液的澄清效果 | 第51-53页 |
| ·树脂吸附澄清的研究 | 第53页 |
| ·澄清后果酒的基本指标值变化研究 | 第53-55页 |
| 第五章 苹果酒稳定性研究 | 第55-71页 |
| ·单一澄清剂作用稳定性研究 | 第55-58页 |
| ·明胶溶液的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第55-56页 |
| ·壳聚糖的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第56-57页 |
| ·蛋清液的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第57-58页 |
| ·复合澄清剂作用稳定性研究 | 第58-61页 |
| ·壳聚糖-明胶的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第58-59页 |
| ·蛋清-明胶液的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第59-60页 |
| ·壳聚糖-蛋清液的降酚效果及蛋白的稳定性研究 | 第60-61页 |
| ·树脂吸附对稳定性影响的研究 | 第61-62页 |
| ·澄清剂降酚效果的数学模型建立 | 第62-71页 |
| ·数学模型的选择 | 第62-64页 |
| ·壳聚糖溶液处理效果的数学模型 | 第64-65页 |
| ·蛋清液处理效果的数学模型 | 第65-66页 |
| ·壳聚糖-明胶处理效果的数学模型 | 第66-67页 |
| ·蛋清-明胶处理效果的数学模型 | 第67-68页 |
| ·壳聚糖-蛋清液处理效果的数学模型 | 第68-69页 |
| ·利用数学模型比较几种澄清剂的降酚效果 | 第69-71页 |
| 第六章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
