鮟鱇鱼肝发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| 1 盐渍发酵水产品概述 | 第10-19页 |
| ·盐渍发酵水产品的历史 | 第10页 |
| ·水产品盐渍发酵技术 | 第10-15页 |
| ·水产品盐渍发酵机理 | 第10-13页 |
| ·水产品盐渍发酵技术的应用 | 第13-15页 |
| ·国内外盐渍发酵水产品的研究概况 | 第15-16页 |
| ·国内盐渍发酵水产品的研究概况 | 第15-16页 |
| ·国外盐渍发酵水产品的研究概况 | 第16页 |
| ·水产品盐渍发酵存在的问题 | 第16-19页 |
| ·有害杂菌的控制 | 第16-17页 |
| ·生物胺的控制 | 第17-18页 |
| ·亚硝基化合物的控制 | 第18-19页 |
| 2 鱼肝概述 | 第19-20页 |
| ·鱼肝的营养价值 | 第19-20页 |
| ·鮟鱇鱼肝简介 | 第20页 |
| 3 本课题的研究目的、研究内容及创新点 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究目的 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21页 |
| ·本课题的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 自然发酵鮟鱇鱼肝中优势乳酸菌的分离筛选 | 第22-39页 |
| 1 试验材料与主要设备 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2 试验内容和方法 | 第24-29页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第24-26页 |
| ·菌株的分离 | 第24-25页 |
| ·菌株的纯化培养 | 第25页 |
| ·菌株的初步鉴定 | 第25页 |
| ·菌株的扩增培养 | 第25-26页 |
| ·分离乳酸菌的初筛 | 第26-28页 |
| ·生化特性的测定 | 第26-27页 |
| ·初筛标准 | 第27-28页 |
| ·分离乳酸菌的复筛 | 第28-29页 |
| ·初筛乳酸菌产酸能力的测定 | 第28页 |
| ·初筛乳酸菌耐盐试验 | 第28页 |
| ·初筛乳酸菌抑菌试验 | 第28页 |
| ·初筛乳酸菌拮抗试验 | 第28页 |
| ·初筛乳酸菌碳水化合物发酵试验 | 第28-29页 |
| ·优选菌株的发酵性能测定 | 第29页 |
| ·菌株最适生长温度的测定 | 第29页 |
| ·生长曲线和产酸曲线的测定 | 第29页 |
| 3 试验结果与分析 | 第29-37页 |
| ·乳酸菌的分离纯化结果 | 第29-31页 |
| ·分离菌株的形态学鉴定结果 | 第29页 |
| ·乳酸菌的初步鉴定结果 | 第29-31页 |
| ·分离乳酸菌初筛结果 | 第31-32页 |
| ·生化特性的测定结果 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌的复筛结果 | 第32-36页 |
| ·初筛乳酸菌产酸能力测定结果 | 第32-33页 |
| ·初筛乳酸菌耐盐性测定结果 | 第33-34页 |
| ·初筛乳酸菌抑菌试验结果 | 第34-35页 |
| ·初筛乳酸菌拮抗试验结果 | 第35页 |
| ·乳酸菌复筛结果及碳水化合物发酵试验结果 | 第35-36页 |
| ·筛选菌株的发酵性能测定结果 | 第36-37页 |
| ·菌株最适生长温度的测定结果 | 第36页 |
| ·菌株生长曲线和产酸曲线的测定结果 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 鮟鱇鱼肝发酵工艺研究 | 第39-68页 |
| 1 试验材料与主要设备 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| 2 试验内容和方法 | 第40-45页 |
| ·鮟鱇鱼肝主要成分测定 | 第40-41页 |
| ·水分含量的测定 | 第40-41页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第41页 |
| ·灰分含量的测定 | 第41页 |
| ·鮟鱇鱼肝臭氧减菌化工艺研究 | 第41-43页 |
| ·减菌化工艺流程 | 第41页 |
| ·臭氧水溶液的制备 | 第41-42页 |
| ·臭氧水溶液浓度的测定 | 第42页 |
| ·细菌菌落总数的测定 | 第42页 |
| ·臭氧作用料液比对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第42页 |
| ·臭氧水溶液浓度对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第42-43页 |
| ·臭氧作用时间对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第43页 |
| ·臭氧作用温度对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第43页 |
| ·臭氧减菌化工艺优化 | 第43页 |
| ·鮟鱇鱼肝发酵工艺研究 | 第43-45页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43-44页 |
| ·指标的测定 | 第44页 |
| ·单因素试验设计 | 第44-45页 |
| ·响应面法优化工艺参数 | 第45页 |
| 3 试验结果与分析 | 第45-66页 |
| ·鮟鱇鱼肝的成分测定结果 | 第45-47页 |
| ·鮟鱇鱼肝臭氧减菌化工艺研究 | 第47-53页 |
| ·臭氧作用料液比对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第47-48页 |
| ·臭氧浓度对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第48-49页 |
| ·臭氧作用时间对鮟鱇鱼肝细菌菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| ·臭氧水溶液温度对细菌菌落总数的影响 | 第50页 |
| ·臭氧减菌化工艺参数优化 | 第50-53页 |
| ·鮟鱇鱼肝发酵工艺研究 | 第53-66页 |
| ·菌种配比对发酵鮟鱇鱼肝的影响 | 第53-54页 |
| ·接种量对发酵鮟鱇鱼肝的影响 | 第54-55页 |
| ·发酵温度对发酵鮟鱇鱼肝的影响 | 第55-56页 |
| ·发酵时间对发酵鮟鱇鱼肝的影响 | 第56页 |
| ·响应面 RSM 分析及工艺参数优化 | 第56-66页 |
| （1）试验设计及结果 | 第56-58页 |
| （2）数学回归模型的建立 | 第58-60页 |
| （3）因子主次效应分析 | 第60页 |
| （4）因子交互效应分析 | 第60-65页 |
| （5）发酵条件的优化及验证 | 第65-66页 |
| 4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 1 结论 | 第68页 |
| 2 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
