| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-22页 |
| 1 青葱的营养价值和保健功效 | 第14-15页 |
| 2 青葱干燥技术的研究现状 | 第15页 |
| 3 微波真空干燥技术的研究进展 | 第15-20页 |
| ·微波真空干燥的原理及特点 | 第15-16页 |
| ·影响微波真空干燥效果的重要因素 | 第16-17页 |
| ·物料的形状、大小和质地 | 第16-17页 |
| ·真空度 | 第17页 |
| ·微波功率 | 第17页 |
| ·装载量 | 第17页 |
| ·微波真空干燥技术在国内外的研究进展 | 第17-20页 |
| ·微波真空干燥设备的研究 | 第18-19页 |
| ·微波真空干燥特性及其动力学模型的研究 | 第19-20页 |
| ·微波真空干燥技术的应用现状 | 第20页 |
| 4 本项目研究的目的与意义 | 第20-22页 |
| 第二章 青葱微波真空干燥特性及其动力学模型的研究 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·材料预处理 | 第23页 |
| ·初始含水量的测定 | 第23页 |
| ·干燥参数的调节 | 第23页 |
| ·干燥特性试验 | 第23页 |
| ·计算公式 | 第23-24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-35页 |
| ·青葱微波真空干燥特性的影响 | 第24-30页 |
| ·微波功率对青葱微波真空干燥特性的影响 | 第24-26页 |
| ·装载量对青葱微波真空干燥特性的影响 | 第26-27页 |
| ·真空度对青葱微波真空干燥特性的影响 | 第27-28页 |
| ·物料层厚度对青葱微波真空干燥特性的影响 | 第28-30页 |
| ·青葱微波真空干燥动力学模型的研究 | 第30-34页 |
| ·动力学模型的验证 | 第34-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 微波真空干燥对青葱中蒜氨酸酶活特性的影响 | 第36-46页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料及试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·材料预处理 | 第37页 |
| ·初始含水率的测定 | 第37页 |
| ·青葱干品的制备 | 第37页 |
| ·温度的测量 | 第37页 |
| ·丙酮酸盐含量测定 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·微波功率对青葱中蒜氨酸酶活特性的影响 | 第39-40页 |
| ·真空度对青葱中蒜氨酸酶活特性的影响 | 第40-41页 |
| ·装载量对青葱中蒜氨酸酶活特性的影响 | 第41-42页 |
| ·物料层厚度对青葱中蒜氨酸酶活特性的影响 | 第42-44页 |
| 3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 青葱微波真空干燥工艺优化的研究 | 第46-66页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第47页 |
| ·复水比的测定 | 第47页 |
| ·青葱复水前后感官评价标准 | 第47-48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-64页 |
| ·真空度对青葱品质特性的影响 | 第48-50页 |
| ·不同真空度对青葱中叶绿素含量的影响 | 第48-49页 |
| ·不同真空度对青葱复水比的影响 | 第49页 |
| ·不同真空度对青葱感官品质的影响 | 第49-50页 |
| ·微波功率对青葱品质特性的影响 | 第50-54页 |
| ·不同微波功率对青葱中叶绿素含量的影响 | 第50-52页 |
| ·不同微波功率对青葱复水比的影响 | 第52页 |
| ·不同微波功率对青葱感官品质的影响 | 第52-54页 |
| ·装载量对青葱品质特性的影响 | 第54-57页 |
| ·不同装载量对青葱中叶绿素含量的影响 | 第54-55页 |
| ·不同装载量对青葱复水比的影响 | 第55页 |
| ·不同装载量对青葱感官品质的影响 | 第55-57页 |
| ·物料层厚度对青葱品质特性的影响 | 第57-60页 |
| ·不同物料层厚度对青葱叶绿素及丙酮酸盐含量的影响 | 第57-58页 |
| ·不同物料层厚度对青葱复水比的影响 | 第58页 |
| ·不同物料层厚度对青葱感官品质的影响 | 第58-60页 |
| ·青葱微波真空干燥最优工艺的确定 | 第60-64页 |
| ·青葱微波真空干燥工艺优化设计 | 第60页 |
| ·青葱微波真空干燥工艺优化分析 | 第60-64页 |
| 3 小结 | 第64-66页 |
| 第五章 不同干燥技术对青葱品质特性影响的研究 | 第66-78页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料 | 第66页 |
| ·主要仪器 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·热风干燥（AD） | 第67页 |
| ·冷冻真空干燥(FD) | 第67页 |
| ·微波真空干燥(WVD) | 第67页 |
| ·评价指标及测定方法 | 第67-68页 |
| ·数据分析 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-75页 |
| ·不同干燥技术对青葱主要品质特性和干燥能耗效率的对比 | 第68-70页 |
| ·不同干燥技术对青葱干品复水前后感官品质影响的比较 | 第70-74页 |
| ·不同干燥技术对青葱干品微观组织结构的对比 | 第74-75页 |
| 3 小结 | 第75-78页 |
| 第六章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 1 结论 | 第78-79页 |
| 2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84页 |