| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| ·国内外研究状况 | 第11-17页 |
| ·米蛋白简介 | 第11页 |
| ·蛋白分离提取的研究 | 第11-13页 |
| ·微量元素铁的研究应用现状 | 第13-15页 |
| ·国内外研究状况 | 第15-17页 |
| ·研究价值和意义 | 第17页 |
| ·拟解决的主要问题 | 第17-19页 |
| 第二章 不同预处理对米渣蛋白含量影响 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·常规成分的分析 | 第20页 |
| ·预处理条件的确定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·米渣常规成分含量分析 | 第21页 |
| ·预处理最佳工艺讨论 | 第21-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 米渣蛋白酶解工艺条件的确定 | 第30-43页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·米渣酶解 | 第31页 |
| ·分析检测方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-42页 |
| ·酶及其用量的确定 | 第32-33页 |
| ·米渣蛋白酶解单因素试验 | 第33-36页 |
| ·响应面分析法优化米渣蛋白酶解工艺条件 | 第36-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 米蛋白肽改性修饰 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·改性米蛋白肽修饰工艺 | 第44-45页 |
| ·异Vc钠改善米蛋白加工性能工艺参数研究 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·持水性和吸油性 | 第45-46页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第46-47页 |
| ·异Vc钠改善米蛋白加工性能工艺参数研究 | 第47-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第五章 米渣蛋白酶解物的理化性质和米蛋白肽生理活性 | 第52-63页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·米渣蛋白酶解物溶解性测定 | 第53页 |
| ·米渣蛋白酶解物粘性测定 | 第53页 |
| ·米渣蛋白酶解物稳定性的测定 | 第53页 |
| ·米渣蛋白酶解物粒度分布的测定 | 第53-54页 |
| ·米蛋白肽的生理活性—抗氧化试验 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-62页 |
| ·米渣蛋白酶解物溶解性 | 第55页 |
| ·米渣蛋白酶解物粘性 | 第55-56页 |
| ·米渣蛋白酶解物热稳定性和冷藏稳定性 | 第56-57页 |
| ·水溶解(悬浮状态)性能研究 | 第57-60页 |
| ·米蛋白肽的生理活性—抗氧化性 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 米蛋白肽中试生产工艺及产品分析 | 第63-71页 |
| ·材料与方法 | 第63页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·主要仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·蛋白肽中试工艺 | 第63-64页 |
| ·米蛋白肽产品分析 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-70页 |
| ·米蛋白肽产品得率 | 第65页 |
| ·米蛋白肽基本营养成分 | 第65页 |
| ·米蛋白肽蛋白分子量分布 | 第65-66页 |
| ·米蛋白肽短肽含量 | 第66页 |
| ·米蛋白肽氨基酸组成 | 第66-69页 |
| ·米蛋白粉主要技术指标 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第七章 米蛋白肽铁的螯合工艺及产物分析 | 第71-85页 |
| ·材料与方法 | 第71-72页 |
| ·材料 | 第71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71-72页 |
| ·试验方法 | 第72-75页 |
| ·蛋白肽铁的螯合工艺流程 | 第72页 |
| ·螯合率的测定 | 第72-73页 |
| ·蛋白肽铁的化学鉴定方法 | 第73-74页 |
| ·蛋白肽铁的红外光谱分析 | 第74页 |
| ·蛋白肽铁产品中铁含量测定 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-84页 |
| ·抗氧化剂对蛋白肽铁螯合效果的影响 | 第75页 |
| ·pH对蛋白肽铁螯合效果的影响 | 第75-76页 |
| ·蛋白肽与铁盐的质量比对蛋白肽铁螯合反应的影响 | 第76-77页 |
| ·温度对蛋白肽铁螯合反应的影响 | 第77-78页 |
| ·反应时间对蛋白肽铁螯合反应的影响 | 第78-79页 |
| ·蛋白肽铁螯合反应正交试验 | 第79-80页 |
| ·螯合物的Na_2S化学鉴定法 | 第80-81页 |
| ·蛋白肽铁中试工艺 | 第81-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第八章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·进一步工作方向 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第94页 |