啤酒发酵中双乙酰的调控
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| ·啤酒的种类 | 第9-10页 |
| ·根据啤酒的色泽进行分类 | 第10页 |
| ·根据啤酒原辅材料分类 | 第10页 |
| ·根据啤酒杀菌方式分类 | 第10页 |
| ·其它分类方法 | 第10页 |
| ·啤酒生产技术 | 第10-14页 |
| ·啤酒发酵流程 | 第10-13页 |
| ·啤酒发酵技术方法类型 | 第13页 |
| ·啤酒发酵生产控制 | 第13-14页 |
| ·啤酒发酵技术发展 | 第14页 |
| ·啤酒品质及其控制技术 | 第14-16页 |
| ·啤酒的品质 | 第14-15页 |
| ·啤酒的风味及成熟 | 第15-16页 |
| ·啤酒中的双乙酰及其对啤酒质量和风味的影响 | 第16-22页 |
| ·啤酒中双乙酰产生的机制 | 第16-17页 |
| ·影响双乙酰含量的主要因素 | 第17-19页 |
| ·啤酒中双乙酰的控制途径 | 第19-20页 |
| ·控制啤酒中双乙酰的具体措施 | 第20-22页 |
| ·啤酒酵母发酵特性的改良 | 第22-23页 |
| ·构建低双乙酰菌株,缩短啤酒成熟期 | 第22-23页 |
| ·本论文的研究意义及内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·论文设计 | 第24-25页 |
| 第二章 低双乙酰啤酒酵母选育 | 第25-33页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·双乙酰抗性菌株的筛选 | 第28-31页 |
| ·菌株稳定性试验 | 第31-32页 |
| ·小结与讨论 | 第32-33页 |
| 第三章 YZB菌株发酵条件及其对双乙酰的影响 | 第33-57页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·测定方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-55页 |
| ·不同营养条件对啤酒发酵及其代谢产物的影响 | 第35-49页 |
| ·发酵条件对啤酒发酵及其代谢产物的影响 | 第49-55页 |
| ·小结与讨论 | 第55-57页 |
| ·不同麦汁营养成分对啤酒发酵代谢产物的影响 | 第55-56页 |
| ·不同发酵工艺条件对啤酒发酵代谢产物的影响 | 第56-57页 |
| 第四章结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 缩略词 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
