枸杞嫩茎叶干制工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-16页 |
| ·枸杞及其研究现状 | 第9-10页 |
| ·干制技术及国内外研究现状 | 第10-12页 |
| ·国内外提高蔬菜干制品质量的研究进展 | 第12-15页 |
| ·护绿技术国内外研究进展 | 第12-14页 |
| ·果蔬干制复水性及国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·研究目的意义 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验原料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-24页 |
| ·原料的选择 | 第16页 |
| ·漂烫工艺参数的确定 | 第16-17页 |
| ·护绿处理 | 第17页 |
| ·硬化剂浓度的确定 | 第17页 |
| ·热风干燥工艺及参数的确定 | 第17-19页 |
| ·真空干燥工艺参数确定 | 第19-20页 |
| ·真空冷冻干燥工艺参数的确定 | 第20-21页 |
| ·提高复水性的方法的确定 | 第21页 |
| ·制品感官评定 | 第21页 |
| ·理化指标的测定 | 第21-22页 |
| ·包装 | 第22页 |
| ·技术路线图 | 第22-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-51页 |
| ·枸杞嫩茎叶采收期的确定 | 第24页 |
| ·漂烫处理 | 第24-27页 |
| ·漂烫与POD活性关系 | 第24-25页 |
| ·漂烫与色泽及质地的关系 | 第25-26页 |
| ·漂烫程度与褐变时间的关系 | 第26页 |
| ·漂烫与营养损失的关系 | 第26-27页 |
| ·护绿处理 | 第27-31页 |
| ·护绿剂及护绿剂浓度的配比 | 第27-29页 |
| ·微波杀青试验结果 | 第29-30页 |
| ·pH值对护色效果的影响 | 第30-31页 |
| ·硬化对枸杞嫩茎叶质地的影响 | 第31页 |
| ·热风干燥试验结果 | 第31-35页 |
| ·枸杞嫩茎叶干燥程度的确定 | 第31-32页 |
| ·热风干燥正交试验指标测定结果 | 第32页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第32-35页 |
| ·真空干燥试验结果 | 第35-39页 |
| ·正交试验结果 | 第35-36页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第36-39页 |
| ·真空冷冻干燥试验结果 | 第39-45页 |
| ·预冷温度和时间的确定 | 第39页 |
| ·正交试验指标测定结果 | 第39页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第39-43页 |
| ·冻干曲线 | 第43-45页 |
| ·提高复水性试验的结果 | 第45页 |
| ·干燥方式对枸杞嫩茎叶品质影响与分析 | 第45-49页 |
| ·制品感官评价指标 | 第45-46页 |
| ·制品中微量元素的测定 | 第46页 |
| ·不同干燥方式对复水性的影响 | 第46页 |
| ·几种枸杞干制品试验评价指标分析结果 | 第46-48页 |
| ·脱水过程分析 | 第48-49页 |
| ·包装对制品品质的影响 | 第49-51页 |
| 第四章 讨论 | 第51-55页 |
| ·枸杞嫩茎叶的实用价值 | 第51页 |
| ·不同处理对构祀嫩茎叶干制后色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·灭酶方式 | 第51页 |
| ·护绿剂的选择和使用 | 第51-52页 |
| ·干制方式对枸杞嫩茎叶质量的影响 | 第52页 |
| ·预处理方法对制品复水性的影响 | 第52-53页 |
| ·加入亲水性物质 | 第52页 |
| ·预冷方式 | 第52-53页 |
| ·影响干燥速率的因素及提高干燥速率的方法 | 第53页 |
| ·提高真空干燥速率的方法 | 第53页 |
| ·影响和提高真空冷冻干燥速率的方法 | 第53页 |
| ·解决真空冷冻干燥制品出现的几种质量缺陷的方法 | 第53-54页 |
| ·包装贮藏对脱水枸杞嫩茎叶质量的影响 | 第54页 |
| ·关于保护维生素问题的探讨 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
