| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·选题的背景及研究的意义 | 第11-14页 |
| ·核桃的营养价值和保健作用 | 第11-12页 |
| ·我国核桃的生产和销售现状及存在问题 | 第12-13页 |
| ·核桃仁产品的生产现状及存在问题 | 第13-14页 |
| ·立题依据 | 第14页 |
| ·研究领域的国内外研究现状 | 第14-19页 |
| ·我国现有的核桃加工技术及发展趋势 | 第14-16页 |
| ·食品感官评价的研究应用现状 | 第16-17页 |
| ·食品货架期的研究应用现状 | 第17-18页 |
| ·货架期模型的研究应用现状 | 第18-19页 |
| ·本试验的主要研究内容和创新点 | 第19-21页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·主要创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 薄皮核桃果仁的品质分析 | 第21-28页 |
| ·材料与方法 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·方法 | 第21页 |
| ·资料统计分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·和田薄皮核桃的坚果品质 | 第21页 |
| ·薄皮核桃果仁的总灰分 | 第21-22页 |
| ·薄皮核桃果仁的粗脂肪含量 | 第22-23页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第23-24页 |
| ·总糖的测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-28页 |
| 第三章 核桃仁风味产品的研制 | 第28-47页 |
| ·核桃仁去皮方法的研究与评价 | 第28-32页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-32页 |
| ·核桃仁熟化方法的研究与评价 | 第32-36页 |
| ·材料与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·核桃仁半成品的质量评分方法 | 第32页 |
| ·理化测定方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·焙烤对核桃仁感官质量及其油脂氧化的影响 | 第33-36页 |
| ·香辣味核桃仁的加工工艺与感官评价 | 第36-38页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·香辣味核桃仁质量评分方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-38页 |
| ·用SPSS 软件分析产品的接受度 | 第38页 |
| ·奶油味核桃仁的加工工艺与感官评价 | 第38-40页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39页 |
| ·奶油味核桃仁质量评分方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-40页 |
| ·用SPSS 软件分析产品的接受度 | 第40页 |
| ·通过配对样本T 检验确定两种产品的可接受度差异 | 第40-41页 |
| ·操作方法 | 第41页 |
| ·主要输出结果及分析 | 第41页 |
| ·模糊综合评判法比较香辣味和奶油味产品的质量等级 | 第41-43页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43页 |
| ·风味核桃仁规模化生产的关键控制点分析 | 第43-45页 |
| ·危害分析 | 第44页 |
| ·确立核桃仁风味产品质量关键控制点CCP | 第44-45页 |
| ·确定关键控制点的临界值及纠偏措施 | 第45页 |
| ·建立记录和相应的制度 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-47页 |
| 第四章 核桃仁风味产品的贮藏期的感官和理化特性变化 | 第47-52页 |
| ·样品制备与处理方法 | 第47页 |
| ·实验材料和方法 | 第47-48页 |
| ·贮藏方法 | 第47页 |
| ·贮藏期内指标测定方法 | 第47-48页 |
| ·数据统计分析 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·冷藏条件下的两种产品的感官评价与理化分析 | 第48-50页 |
| ·常温贮藏条件下的两种产品的感官评价与理化分析 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第五章 核桃仁风味产品的货架期品质衰败动力学研究 | 第52-71页 |
| ·理论基础 | 第52-54页 |
| ·产品的感官品质衰败分析方法 | 第52-53页 |
| ·产品的理化品质衰败分析方法 | 第53-54页 |
| ·建立回归方程 | 第54页 |
| ·贮藏方法和数据分析 | 第54-55页 |
| ·模型的建立——恒温贮藏实验 | 第54页 |
| ·模型的验证 | 第54页 |
| ·数据处理和分析方法 | 第54页 |
| ·模型拟合度分析 | 第54-55页 |
| ·恒温条件下香辣味核桃仁货架期品质的研究 | 第55-63页 |
| ·ASLT 感官WHA 分析 | 第56-59页 |
| ·ASLT 酸价变化的动力学分析 | 第59-60页 |
| ·ASLT 过氧化值变化的动力学分析 | 第60-61页 |
| ·货架期模型的验证 | 第61-63页 |
| ·恒温条件下奶油味核桃仁货架期品质的研究 | 第63-70页 |
| ·ASLT 感官WHA 分析 | 第64-66页 |
| ·ASLT 酸价变化的动力学分析 | 第66-67页 |
| ·ASLT 过氧化值变化的动力学分析 | 第67-69页 |
| ·货架期模型的验证 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第六章 主要结论及展望 | 第71-73页 |
| 主要结论 | 第71-72页 |
| 本文特色和创新之处 | 第72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 附表 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |