| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| ·热力杀菌技术 | 第13页 |
| ·非热力杀菌技术 | 第13-16页 |
| ·超临界二氧化碳技术(SCCO_2) | 第13-14页 |
| ·超临界CO_2技术对液态食品的影响 | 第14页 |
| ·超临界CO_2技术对微生物的杀灭效果 | 第14-15页 |
| ·超高压技术 | 第15-16页 |
| ·香气成分的生物合成途径 | 第16-18页 |
| ·脂肪酸代谢 | 第16-18页 |
| ·氨基酸代谢 | 第18页 |
| ·利用SPME技术在果蔬香气检测分析中的应用 | 第18-20页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 SCCO_2技术处理前后哈密瓜汁理化指标变化分析 | 第22-43页 |
| ·实验仪器、材料和方法 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·处理方法 | 第22-23页 |
| ·不同杀菌处理感官评价方法(三点检验法triangular test) | 第23页 |
| ·实验方案设计 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-42页 |
| ·不同杀菌处理感官评价结果 | 第23-26页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁处理及贮藏期内可溶性固形物、pH和浊度变化分析 | 第26-32页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁处理及贮藏期内L值和△E变化分析 | 第32-36页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁处理及贮藏期内颜色变化动力学分析 | 第36-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第三章 SCCO_2技术处理条件下哈密瓜汁中单糖和有机酸 #31含量变化分析 | 第43-62页 |
| ·实验仪器、材料和方法 | 第43-45页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·材料和试剂 | 第43页 |
| ·有机酸和糖的测定方法(HPLC) | 第43-44页 |
| ·实验方案设计 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-60页 |
| ·色谱条件的确定(有机酸) | 第45-47页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第47页 |
| ·方法的精密度和准确度 | 第47-49页 |
| ·色谱条件的确定(单糖) | 第49-50页 |
| ·标准曲线的制作 | 第50-51页 |
| ·方法的精密度和准确度 | 第51-52页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁中有机酸种类、含量及各酸之间的相关性分析 | 第52-54页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁中单糖的种类、含量及各糖之间的相关性分析 | 第54-56页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁中有机酸和糖含量在贮藏期间变化研究 | 第56-60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第四章 采用SPME/GC/MS方法分析处理前后哈密瓜汁中 #50的香气成分 | 第62-78页 |
| ·实验仪器、材料和方法 | 第62-64页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·样品处理方法 | 第62页 |
| ·GC/MS参数条件及分析方法 | 第62-63页 |
| ·脂肪酸提取及GC分析条件 | 第63页 |
| ·Kramer顺位感官评价方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-76页 |
| ·SPME/GC/MS方法在哈密瓜汁香气成分分析中的应用 | 第64-73页 |
| ·Kramer顺位感官评价结果分析 | 第73-75页 |
| ·SCCO_2处理前后哈密瓜汁脂肪酸成分分析 | 第75-76页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| 第五章 SCCO_2处理对哈密瓜汁中酶和微生物影响的研究 | 第78-90页 |
| ·实验仪器、材料和方法 | 第78-80页 |
| ·仪器设备 | 第78页 |
| ·材料 | 第78页 |
| ·样品处理方法 | 第78页 |
| ·SCCO_2处理哈密瓜汁操作流程 | 第78页 |
| ·热处理哈密瓜汁操作流程 | 第78页 |
| ·酶的测定 | 第78-80页 |
| ·过氧化物酶(POD)活性测定 | 第78-79页 |
| ·脂氧合酶(LOX)活性测定 | 第79页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性测定 | 第79页 |
| ·酶活计算公式 | 第79-80页 |
| ·微生物的分离和检测方法 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-89页 |
| ·常压热处理对哈密瓜汁POD、PPO和LOX酶的影响 | 第80-83页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁中PPO、POD和LOX酶的影响 | 第83-85页 |
| ·SCCO_2对哈密瓜汁及在4℃贮藏期间细菌总数的影响 | 第85-87页 |
| ·SCCO_2对不同模拟体系下芽胞菌体的影响 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第89-90页 |
| 第六章 基于模糊综合评判哈密瓜汁感官评价的研究 | 第90-96页 |
| ·实验仪器、材料和方法 | 第90-91页 |
| ·仪器设备 | 第90页 |
| ·材料 | 第90页 |
| ·样品处理方法 | 第90页 |
| ·哈密瓜汁品质的模糊综合评判 | 第90-91页 |
| ·结果与分析 | 第91-95页 |
| ·建立评判集 | 第91页 |
| ·建立单因素评价矩阵 | 第91-93页 |
| ·线性转换 | 第93-94页 |
| ·模糊综合评判总分 | 第94-95页 |
| ·结论 | 第95-96页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第96-99页 |
| ·全文总结 | 第96-97页 |
| ·创新点 | 第97-98页 |
| ·讨论及展望 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 作者简介 | 第105-106页 |
| 导师评阅表 | 第106页 |
