| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第11-12页 |
| ·面条制品的研究进展 | 第12-17页 |
| ·面条制品的分类 | 第13-15页 |
| ·面条的品质研究 | 第15-17页 |
| ·挤压技术的研究进展 | 第17-21页 |
| ·蒸煮挤压概述 | 第17-18页 |
| ·挤压机系统分析模型 | 第18页 |
| ·挤压过程参数对产品品质的影响 | 第18-19页 |
| ·挤压过程中物料组分的变化 | 第19-21页 |
| ·食品添加剂在面制品中的应用 | 第21-23页 |
| ·添加剂对面条品质的影响 | 第21-22页 |
| ·添加剂在挤压加工中的应用 | 第22-23页 |
| ·本研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第2章 玉米粉－小麦粉混粉特性及其对挤压面条品质的影响 | 第24-43页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-29页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-42页 |
| ·原料粉成分分析 | 第29-30页 |
| ·不同配比玉米粉－小麦粉混粉流变学特性分析 | 第30-35页 |
| ·不同配比玉米粉－小麦粉混粉糊化特性分析 | 第35-36页 |
| ·不同配比玉米粉－小麦粉混粉挤压面条品质分析 | 第36-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第3章 玉米面条挤压过程参数研究及优化 | 第43-57页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器和设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·挤压工艺参数的单因素试验 | 第45-47页 |
| ·多因素回归模型的建立 | 第47-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 添加剂对挤压面条蒸煮品质的影响 | 第57-72页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·原料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器和设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-71页 |
| ·食盐对挤压面条蒸煮品质的影响 | 第59-60页 |
| ·复合磷酸盐对挤压面条蒸煮品质的影响 | 第60-62页 |
| ·乳化剂对挤压面条蒸煮品质的影响 | 第62-65页 |
| ·增稠剂对挤压面条蒸煮品质的影响 | 第65-67页 |
| ·添加剂对挤压面条蒸煮品质影响的正交试验 | 第67-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 结论 | 第72-74页 |
| ·论文主要结论 | 第72-73页 |
| ·论文创新之处 | 第73页 |
| ·研究展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录 A | 第81-86页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第86页 |