| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 肉色变化机理 | 第12页 |
| 2 肉色分级技术的研究进展 | 第12-15页 |
| 3 肉色与猪肉食用品质和加工特性关系的研究进展 | 第15-17页 |
| 4 肉糜加工特性预测的研究进展 | 第17-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第一章 感官评分对猪肉加工特性的影响研究 | 第24-38页 |
| 0 引言 | 第24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·感官评分和离子强度对猪肉匀浆物加工特性的影响 | 第28-32页 |
| ·猪肉匀浆物加工特性之间的相关性研究 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第二章 基于机器视觉技术的猪肉加工特性预测研究 | 第38-44页 |
| 0 引言 | 第38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与仪器 | 第38页 |
| ·数据采集 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-40页 |
| ·基于机器视觉技术的猪肉颜色变量研究 | 第39-40页 |
| ·加工特性与H、S、L颜色变量相关性研究 | 第40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| 4 小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 第三章 基于仪器法的猪肉加工特性预测研究 | 第44-54页 |
| 0 引言 | 第44页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·数据采集 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-49页 |
| ·基于仪器法的猪肉颜色变量研究 | 第45-46页 |
| ·加工特性与L~*、a~*、b~*颜色变量相关性研究 | 第46页 |
| ·L~*、a~*、b~*和H、S、L颜色变量相关性研究 | 第46-47页 |
| ·仪器法中L~*、a~*、b~*颜色变量的聚类分析研究 | 第47-48页 |
| ·仪器法和机器视觉技术的分级准确率研究 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 第四章 肉糜加工特性预测研究 | 第54-68页 |
| 0 引言 | 第54-55页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·数据处理 | 第56-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-63页 |
| ·斩拌时间对肉糜加工特性的影响 | 第57-61页 |
| ·肉糜颜色变量的动态研究 | 第61-62页 |
| ·斩拌过程中肉糜颜色变量和加工特性相关性研究 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第72-74页 |
| 附录 | 第74-79页 |
