| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 综述 | 第15-27页 |
| 1.1 研究背景 | 第15-17页 |
| 1.1.1 肉类产业的发展现状以及存在问题 | 第15页 |
| 1.1.2 肉类产业发展前景及展望 | 第15-16页 |
| 1.1.3 猪肉产业发展现状 | 第16-17页 |
| 1.2 低温保鲜技术 | 第17-19页 |
| 1.2.1 冻藏保鲜技术 | 第18页 |
| 1.2.2 冷藏保鲜技术 | 第18-19页 |
| 1.2.3 微冻保鲜技术 | 第19页 |
| 1.3 贮藏期猪肉品质的变化 | 第19-20页 |
| 1.3.1 物理变化 | 第19-20页 |
| 1.3.2 生物化学变化 | 第20页 |
| 1.3.3 微生物的抑制作用 | 第20页 |
| 1.4 保鲜包装的应用 | 第20-23页 |
| 1.4.1 保鲜包装材料 | 第20-22页 |
| 1.4.2 保鲜包装技术 | 第22-23页 |
| 1.5 保鲜剂 | 第23-24页 |
| 1.5.1 乳酸链球菌素 | 第23页 |
| 1.5.2 纳他霉素 | 第23-24页 |
| 1.5.3 溶菌酶 | 第24页 |
| 1.6 实验研究内容及意义 | 第24-27页 |
| 1.6.1 实验研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6.2 实验研究的意义 | 第25-27页 |
| 第二章 不同包装材料对冻藏猪肉品质的影响 | 第27-54页 |
| 2.1 实验材料 | 第27-29页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第27-28页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第28页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法及步骤 | 第29-34页 |
| 2.2.1 实验设计 | 第29页 |
| 2.2.2 工艺流程 | 第29-30页 |
| 2.2.3 pH值的测定 | 第30页 |
| 2.2.4 挥发性盐基氮的测定 | 第30页 |
| 2.2.5 TBA值的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.6 盐溶性蛋白的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 菌落总数的测定 | 第31页 |
| 2.2.8 质构的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.9 色差的测定 | 第32页 |
| 2.2.10 汁液流失率的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.11 感官的测定 | 第33页 |
| 2.2.12 气味的测定 | 第33-34页 |
| 2.2.13 数据的统计与分析 | 第34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-52页 |
| 2.3.1 不同包装材料对冻藏猪肉pH值的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.2 不同包装材料对冻藏猪肉TVB-N含量的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.3 不同包装材料对冻藏猪肉TBA值的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.4 不同包装材料对冻藏猪肉盐溶性蛋白含量的影响 | 第38-40页 |
| 2.3.5 不同包装材料对冻藏猪肉菌落总数的影响 | 第40-41页 |
| 2.3.6 不同包装材料对冻藏猪肉质构性的影响 | 第41-45页 |
| 2.3.7 不同包装材料对冻藏猪肉a*值的影响 | 第45-46页 |
| 2.3.8 不同包装材料对冻藏猪肉汁液流失率的影响 | 第46-47页 |
| 2.3.9 不同包装材料对冻藏猪肉感官的影响 | 第47-48页 |
| 2.3.10 不同包装材料对冻藏猪肉气味的影响 | 第48-51页 |
| 2.3.11 不同包装材料对冻藏猪肉各个指标间相关性分析 | 第51-52页 |
| 2.4 讨论 | 第52-53页 |
| 2.5 结论 | 第53-54页 |
| 第三章 不同包装材料对微冻贮藏与冷藏猪肉品质的影响 | 第54-73页 |
| 3.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第54页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第54-55页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第55页 |
| 3.2 实验方法及步骤 | 第55-57页 |
| 3.2.1 实验设计 | 第55-56页 |
| 3.2.2 工艺流程 | 第56页 |
| 3.2.3 pH的测定 | 第56页 |
| 3.2.4 TVB-N含量的测定 | 第56页 |
| 3.2.5 盐溶性蛋白的测定 | 第56页 |
| 3.2.6 菌落总数的测定 | 第56页 |
| 3.2.7 大肠菌群的测定 | 第56-57页 |
| 3.2.8 质构的测定 | 第57页 |
| 3.2.9 色泽的测定 | 第57页 |
| 3.2.10 汁液流失率的测定 | 第57页 |
| 3.2.11 感官的测定 | 第57页 |
| 3.2.12 气味的测定 | 第57页 |
| 3.2.13 数据的统计与分析 | 第57页 |
| 3.3 结果与分析 | 第57-72页 |
| 3.3.1 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下pH的变化 | 第57-59页 |
| 3.3.2 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下TVB-N含量的变化 | 第59-60页 |
| 3.3.3 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下盐溶性蛋白含量的变化 | 第60-61页 |
| 3.3.4 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下菌落总数的变化 | 第61-62页 |
| 3.3.5 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下大肠菌群的变化 | 第62-63页 |
| 3.3.6 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下质构性的变化 | 第63-67页 |
| 3.3.7 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下a*值的变化 | 第67-68页 |
| 3.3.8 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下汁液流失率的变化 | 第68-69页 |
| 3.3.9 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下汁感官的变化 | 第69-70页 |
| 3.3.10 猪肉在微冻贮藏与冷藏条件下气味的变化 | 第70-72页 |
| 3.4 讨论 | 第72页 |
| 3.5 结论 | 第72-73页 |
| 第四章 猪肉在不同微冻温度下品质的变化 | 第73-91页 |
| 4.1 实验材料 | 第73页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第73页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第73页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第73页 |
| 4.2 实验方法及步骤 | 第73-76页 |
| 4.2.1 实验设计 | 第73-74页 |
| 4.2.2 工艺流程 | 第74页 |
| 4.2.3 pH的测定 | 第74页 |
| 4.2.4 TVB-N含量的测定 | 第74页 |
| 4.2.5 盐溶性蛋白的测定 | 第74页 |
| 4.2.6 菌落总数的测定 | 第74-75页 |
| 4.2.7 大肠菌群的测定 | 第75页 |
| 4.2.8 质构的测定 | 第75页 |
| 4.2.9 色泽的测定 | 第75页 |
| 4.2.10 汁液流失率的测定 | 第75页 |
| 4.2.11 感官的测定 | 第75页 |
| 4.2.12 气味的测定 | 第75页 |
| 4.2.13 数据的统计与分析 | 第75-76页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第76-90页 |
| 4.3.1 猪肉在不同微冻温度下pH值的变化 | 第76-77页 |
| 4.3.2 猪肉在不同微冻温度下TVB-N含量的变化 | 第77-78页 |
| 4.3.3 猪肉在不同微冻温度下盐溶性蛋白含量的变化 | 第78-79页 |
| 4.3.4 猪肉在不同微冻温度下菌落总数的变化 | 第79-80页 |
| 4.3.5 猪肉在不同微冻温度下大肠菌群的变化 | 第80-81页 |
| 4.3.6 猪肉在不同微冻温度下质构性的变化 | 第81-85页 |
| 4.3.7 猪肉在不同微冻温度下a*值的变化 | 第85-86页 |
| 4.3.8 猪肉在不同微冻温度下汁液流失率的变化 | 第86页 |
| 4.3.9 猪肉在不同微冻温度下感官的变化 | 第86-88页 |
| 4.3.10 猪肉在不同微冻温度下气味的变化 | 第88-90页 |
| 4.4 讨论 | 第90页 |
| 4.5 结论 | 第90-91页 |
| 第五章 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉品质的影响 | 第91-105页 |
| 5.1 实验材料 | 第91页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第91页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第91页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第91页 |
| 5.2 实验方法及步骤 | 第91-93页 |
| 5.2.1 实验设计 | 第91-92页 |
| 5.2.2 保鲜液的配置 | 第92页 |
| 5.2.3 工艺流程 | 第92页 |
| 5.2.4 pH的测定 | 第92页 |
| 5.2.5 TVB-N含量的测定 | 第92-93页 |
| 5.2.6 菌落总数的测定 | 第93页 |
| 5.2.7 大肠菌群的测定 | 第93页 |
| 5.2.8 质构的测定 | 第93页 |
| 5.2.9 色泽的测定 | 第93页 |
| 5.2.10汁液流失率的测定 | 第93页 |
| 5.2.11 感官的测定 | 第93页 |
| 5.2.12 数据的统计与分析 | 第93页 |
| 5.3 结果与分析 | 第93-103页 |
| 5.3.1 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉pH值的影响 | 第93-95页 |
| 5.3.2 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉TVB-N含量的影响 | 第95-96页 |
| 5.3.3 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉菌落总数的影响 | 第96-97页 |
| 5.3.4 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉大肠菌群的影响 | 第97-98页 |
| 5.3.5 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉质构性的影响 | 第98-99页 |
| 5.3.6 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉色泽的影响 | 第99-101页 |
| 5.3.7 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉汁液流失率的影响 | 第101-102页 |
| 5.3.8 不同保鲜剂对微冻贮藏猪肉感官的影响 | 第102-103页 |
| 5.4 讨论 | 第103页 |
| 5.5 结论 | 第103-105页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第105-107页 |
| 6.1 全文总结 | 第105-106页 |
| 6.2 展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 附录 | 第113页 |
