风味蛋白酶酶解海带制备海鲜调味料的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 海带 | 第9-10页 |
| 1.2 海带的研究现状 | 第10页 |
| 1.3 海鲜调味料的类别与研究进展 | 第10-13页 |
| 1.3.1 分解型海鲜调味料 | 第11-12页 |
| 1.3.2 抽提型海鲜调味料 | 第12-13页 |
| 1.3.3 反应型海鲜调味料 | 第13页 |
| 1.4 海产品的风味物质 | 第13-16页 |
| 1.4.1 挥发性风味物质 | 第13-14页 |
| 1.4.2 非挥发性风味物质 | 第14-16页 |
| 1.5 本课题研究的内容和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 酶解液的制备 | 第17-40页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-27页 |
| 2.2.1 海带的预处理 | 第18-19页 |
| 2.2.2 海带化学组成的测定 | 第19-22页 |
| 2.2.3 酶解产物的制备 | 第22-25页 |
| 2.2.4 酶解液游离氨基酸的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 酶解液挥发性风味化合物的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 酶解液滋味与风味的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 数据统计 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-40页 |
| 2.3.1 海带的化学组成与酶解条件的优化 | 第27-35页 |
| 2.3.2 海带酶解产物的游离氨基酸分析 | 第35-36页 |
| 2.3.3 海带酶解产物的挥发性风味化合物分析 | 第36-38页 |
| 2.3.4 海带酶解产物的滋味与风味分析 | 第38-40页 |
| 第三章 美拉德反应制备调味料产品 | 第40-52页 |
| 3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第40页 |
| 3.1.2 主要实验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 美拉德反应产物的制备 | 第41-42页 |
| 3.2.2 美拉德反应产物游离氨基酸的分析 | 第42页 |
| 3.2.3 美拉德反应产物挥发性风味化合物的分析 | 第42页 |
| 3.2.4 美拉德反应产物滋味与风味的分析 | 第42页 |
| 3.2.5 数据统计 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-52页 |
| 3.3.1 美拉德反应产物的条件优化实验 | 第42-48页 |
| 3.3.2 美拉德反应产物的游离氨基酸分析 | 第48-49页 |
| 3.3.3 美拉德反应产物的挥发性风味化合物分析 | 第49-50页 |
| 3.3.4 美拉德反应产物的滋味与风味分析 | 第50-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
