| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 开菲尔概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 开菲尔粒简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 开菲尔粒的菌种组成及乳酸菌分离现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 开菲尔的益生性作用 | 第14-15页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳酸菌概述 | 第15页 |
| 1.2.2 乳酸菌的分类 | 第15页 |
| 1.2.3 乳酸菌的鉴定方法研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3 发酵剂 | 第17-23页 |
| 1.3.1 发酵剂的发展及分类 | 第17-18页 |
| 1.3.2 我国发酵剂使用情况 | 第18-19页 |
| 1.3.3 发酵剂乳酸菌的筛选 | 第19-21页 |
| 1.3.4 我国发酵剂配方的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3.5 酸乳挥发性香气成分 | 第22-23页 |
| 1.4 研究意义 | 第23页 |
| 1.5 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 主要试剂和培养基 | 第25-26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 开菲尔粒的活化 | 第26-27页 |
| 2.3.2 乳酸菌的分离及保存 | 第27页 |
| 2.3.3 乳酸菌DNA的提取 | 第27页 |
| 2.3.4 16SrDNAPCR扩增 | 第27-28页 |
| 2.3.5 PCR产物序列测序及发育树构建 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.4.1 乳酸菌形态及染色特征 | 第29页 |
| 2.4.2 PCR扩增结果 | 第29-30页 |
| 2.4.3 分离的乳酸菌16SrDNA同源性比对及种属鉴定 | 第30-32页 |
| 2.4.4 构建系统发育树 | 第32-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 优良乳酸菌的筛选 | 第35-44页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 主要试剂和培养基 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 初级筛选 | 第36-37页 |
| 3.3.2 次级筛选 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 3.4.1 初级筛选 | 第38-40页 |
| 3.4.2 次级筛选 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 复合菌种发酵剂的配方设计及发酵条件优化 | 第44-64页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 主要试剂和培养基 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 菌株间拮抗性试验 | 第45页 |
| 4.3.2 生长曲线的测定 | 第45页 |
| 4.3.3 乳杆菌比例的确定 | 第45页 |
| 4.3.4 单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.3.5 响应面试验 | 第46页 |
| 4.3.6 复配发酵酸乳发酵性能 | 第46-47页 |
| 4.3.7 挥发性香气成分分析 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-63页 |
| 4.4.1 菌株间拮抗试验结果 | 第47-48页 |
| 4.4.2 生长曲线测定结果 | 第48页 |
| 4.4.3 乳杆菌比例的确定结果 | 第48-49页 |
| 4.4.4 单因素试验结果 | 第49-53页 |
| 4.4.5 响应面试验 | 第53-59页 |
| 4.4.6 复合发酵酸乳发酵性能测定结果 | 第59-60页 |
| 4.4.7 挥发性香气成分分析 | 第60-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第73页 |