| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 芒果 | 第11-13页 |
| 1.1.1 芒果的分布、生产现状 | 第11页 |
| 1.1.2 芒果的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 芒果加工现状及研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 果酒 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果酒概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果酒研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 芒果酒研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 酵母菌 | 第16-19页 |
| 1.3.1 果酒相关酵母概述 | 第16页 |
| 1.3.2 果酒酵母的分离和筛选 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酵母菌株分类鉴定方法的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.4 芒果酒专用酵母现状 | 第18-19页 |
| 1.4 果酒香气成分研究现状 | 第19-21页 |
| 1.4.1 果酒香气成分的富集和分析方法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 芒果及芒果酒香气成分研究概述 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的、意义及内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 研究目的、意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 芒果酒产香酵母分离、优选与鉴定 | 第22-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 酵母分离与纯化 | 第24页 |
| 2.2.2 WL营养琼脂培养基纯化验证与菌落形态初分 | 第24页 |
| 2.2.3 酵母菌株的保藏 | 第24页 |
| 2.2.4 酵母菌株优选 | 第24-25页 |
| 2.2.5 优选菌株的分子生物学鉴定 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 酵母的分离与纯化 | 第26页 |
| 2.3.2 菌株的初筛结果 | 第26-28页 |
| 2.3.3 WL培养基初步分类 | 第28-29页 |
| 2.3.4 酵母菌株优选 | 第29-32页 |
| 2.3.5 优选菌株的分子生物学鉴定 | 第32-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 基于SPME-GC/MS的芒果汁及不同菌株发酵芒果酒香气分析与感官评定 | 第37-56页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37页 |
| 3.1.1 菌种 | 第37页 |
| 3.1.2 培养基 | 第37页 |
| 3.1.3 原料 | 第37页 |
| 3.1.4 主要试剂 | 第37页 |
| 3.1.5 主要仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 试样制备 | 第37-38页 |
| 3.2.2 芒果汁香气成分与不同菌株发酵的芒果酒香气成分分析 | 第38页 |
| 3.2.3 不同菌株发酵芒果酒感官评定 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-55页 |
| 3.3.1 芒果汁香气成分与不同菌株发酵芒果酒的香气成分分析 | 第39-54页 |
| 3.3.2 不同菌株发酵芒果酒感官评定 | 第54-55页 |
| 3.4 小结与分析 | 第55-56页 |
| 第四章 芒果酒工艺优化 | 第56-66页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第56页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第56页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第56页 |
| 4.2 试验方法 | 第56-60页 |
| 4.2.1 芒果酒发酵工艺 | 第56-58页 |
| 4.2.2 芒果清汁制备工艺优化 | 第58-59页 |
| 4.2.3 芒果酒主发酵工艺优化 | 第59页 |
| 4.2.4 试验指标测定方法 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-65页 |
| 4.3.1 芒果清汁制备工艺优化 | 第60-63页 |
| 4.3.2 芒果酒主发酵工艺条件试验 | 第63-65页 |
| 4.4 小结与分析 | 第65-66页 |
| 第五章 总结 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 创新点 | 第67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
