| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 酥性饼干 | 第11-12页 |
| 1.1.1 酥性饼干的现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 影响酥性饼干加工的主要因素 | 第12页 |
| 1.2 杂粮 | 第12-13页 |
| 1.2.1 燕麦 | 第12-13页 |
| 1.2.2 黑米 | 第13页 |
| 1.3 鱼油微胶囊 | 第13-15页 |
| 1.3.1 鱼油 | 第13-14页 |
| 1.3.2 鱼油微胶囊 | 第14-15页 |
| 1.4 研究意义与研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 鱼油微粉的制备及其表征和缓释性测试 | 第16-26页 |
| 2.1 试验试剂与仪器 | 第16页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 鱼油微粉制备 | 第16页 |
| 2.2.2 包埋率的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.3 鱼油微粉粒径测定 | 第17页 |
| 2.2.4 鱼油微粉的形态和结构的观察 | 第17-18页 |
| 2.2.5 鱼油微粉的热重分析及水分含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 鱼油微粉的缓释性测试 | 第18页 |
| 2.3 试验结果 | 第18-25页 |
| 2.3.1 壁芯材比例对鱼油微粉包埋率的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 反应温度对鱼油微粉包埋率的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 反应时间对鱼油微粉包埋率的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.4 鱼油微粉响应面优化试验 | 第20-22页 |
| 2.3.5 鱼油微粉的粒径测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 扫描电镜测试结果 | 第23页 |
| 2.3.7 鱼油微粉的热重分析 | 第23-24页 |
| 2.3.8 鱼油微粉缓释性测试 | 第24-25页 |
| 2.3.9 鱼油微粉的不饱和脂肪酸测定 | 第25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 鱼油微粉杂粮酥性饼干加工工艺的研究 | 第26-39页 |
| 3.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干工艺研究 | 第26页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第26页 |
| 3.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干制作基本工艺及基础配方 | 第26-27页 |
| 3.3 鱼油微粉杂粮酥性饼干最佳工艺的研究 | 第27-28页 |
| 3.4 鱼油微粉杂粮酥性饼干最佳配方的研究 | 第28-29页 |
| 3.4.1 杂粮全粉添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第28页 |
| 3.4.2 鱼油微粉添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干产品品质的影响 | 第28页 |
| 3.4.3 植物油添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第28页 |
| 3.4.4 复合膨松剂添加比例及添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第28页 |
| 3.4.5 响应面试验对鱼油微粉杂粮酥性饼干配方的优化 | 第28-29页 |
| 3.5 饼干的品质评价 | 第29页 |
| 3.5.1 饼干质构品质的测定 | 第29页 |
| 3.5.2 饼干感官品质的测定 | 第29页 |
| 3.6 试验结果与讨论 | 第29-37页 |
| 3.6.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干最佳工艺的研究 | 第29-30页 |
| 3.6.1.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干烘烤温度及时间对饼干品质的影响 | 第30页 |
| 3.6.1.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干压片次数对饼干品质的影响 | 第30页 |
| 3.6.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干最佳配方的研究 | 第30-34页 |
| 3.6.2.1 杂粮全粉不同添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.6.2.2 鱼油微粉添加量对杂粮酥性饼干品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.6.2.3 植物油添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.6.2.4 复合膨松剂添加比例及添加量对鱼油微粉杂粮酥性饼干品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.6.3 响应面试验对鱼油微粉杂粮酥性饼干配方的优化 | 第34-37页 |
| 3.6.3.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干中心组合设计试验 | 第34-35页 |
| 3.6.3.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干响应面试验模型方差分析 | 第35-37页 |
| 3.6.3.3 鱼油微粉杂粮酥性饼干响应面预测值验证试验 | 第37页 |
| 3.7 本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 鱼油微粉杂粮酥性饼干消化特性和货架期测定 | 第39-45页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| 4.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干消化特性测定 | 第40页 |
| 4.2.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干货架期测定 | 第40页 |
| 4.2.3 鱼油微粉杂粮酥性饼干理化及微生物指标测定 | 第40-41页 |
| 4.3 试验结果 | 第41-44页 |
| 4.3.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干消化特性测定结果 | 第41-42页 |
| 4.3.1.1 SDS、RDS、RS含量对比 | 第41页 |
| 4.3.1.2 淀粉体外水解率对比 | 第41-42页 |
| 4.3.1.3 鱼油微粉杂粮酥性饼干血糖指数测定 | 第42页 |
| 4.3.2 货架期测定结果 | 第42-43页 |
| 4.3.2.1 鱼油微粉杂粮酥性饼干过氧化值随储藏天数的变化 | 第42-43页 |
| 4.3.2.2 鱼油微粉杂粮酥性饼干货架期的测定 | 第43页 |
| 4.3.3 鱼油微粉杂粮酥性饼干理化及微生物指标测定结果 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 研究总结与展望 | 第45-46页 |
| 5.1 研究总结 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发报表的学术论文 | 第51页 |
