| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-10页 |
| 1.1 黑豆简介 | 第7页 |
| 1.2 脂肪氧合酶简介 | 第7-8页 |
| 1.3 高压脉冲电场 | 第8-9页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第9页 |
| 1.5 研究内容 | 第9-10页 |
| 第二章 黑豆脂肪氧合酶的提取及影响因素 | 第10-18页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第10-11页 |
| 2.1.1 实验材料与主要试剂 | 第10页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第10-11页 |
| 2.2 实验方法 | 第11-13页 |
| 2.2.1 脱脂豆粕的制备 | 第11页 |
| 2.2.2 脂肪氧合酶粗酶液的提取和底物的配制 | 第11页 |
| 2.2.3 酶活的测定 | 第11页 |
| 2.2.4 黑豆脂肪氧合酶活性稳定性试验 | 第11-12页 |
| 2.2.4.1 脂肪氧化酶在4℃冰箱中保存对其活性的影响 | 第11-12页 |
| 2.2.4.2 温度对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第12页 |
| 2.2.4.3 pH值对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第12页 |
| 2.2.5 黑豆脂肪氧合酶活性抑制试验 | 第12页 |
| 2.2.5.1 柠檬酸对黑豆脂肪氧合酶活性的抑制试验 | 第12页 |
| 2.2.5.2 半胱氨酸对黑豆脂肪氧合酶活性的抑制试验 | 第12页 |
| 2.2.5.3 茶多酚对黑豆脂肪氧合酶活性的抑制试验 | 第12页 |
| 2.2.6 无机盐对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第12-13页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第13-17页 |
| 2.3.1 黑豆脂肪氧合酶在4℃冰箱中保存对其活性的影响 | 第13页 |
| 2.3.2 温度对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第13-14页 |
| 2.3.3 pH对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第14-15页 |
| 2.3.4 柠檬酸对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第15页 |
| 2.3.5 半胱氨酸对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第15-16页 |
| 2.3.6 茶多酚对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第16-17页 |
| 2.3.7 无机盐对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第17页 |
| 2.4 本章小结 | 第17-18页 |
| 第三章 高压脉冲电场对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第18-29页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 3.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第19-20页 |
| 3.2.1.1 电压对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第19页 |
| 3.2.1.2 脉宽对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第19页 |
| 3.2.1.3 脉冲频率对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第19页 |
| 3.2.1.4 处理时间对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第19页 |
| 3.2.1.5 料层厚度对黑豆脂肪氧含酶活性的影响 | 第19-20页 |
| 3.2.2 响应曲面实验设计 | 第20页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第20-28页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第20-23页 |
| 3.3.1.1 电压对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第20-21页 |
| 3.3.1.2 脉宽对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第21-22页 |
| 3.3.1.3 脉冲频率对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第22页 |
| 3.3.1.4 处理时间对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第22-23页 |
| 3.3.1.5 料层厚度对黑豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第23页 |
| 3.3.2 响应面试验结果 | 第23-28页 |
| 3.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 高压脉冲电场对黑豆分离蛋白性质的影响 | 第29-38页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 4.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 4.2.1 黑豆分离蛋白制备工艺流程及工艺条件 | 第30页 |
| 4.2.2 脉冲电场参数设计和样品处理 | 第30页 |
| 4.2.3 黑豆分离蛋白溶解度的测定 | 第30页 |
| 4.2.4 黑豆分离蛋白乳化性能的测定 | 第30-31页 |
| 4.2.5 黑豆分离蛋白起泡性的测定 | 第31页 |
| 4.2.6 黑豆分离蛋白持水率的测定 | 第31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-37页 |
| 4.3.1 PEF对黑豆分离蛋白溶解度的影响 | 第31-33页 |
| 4.3.2 PEF对黑豆分离蛋白乳化性的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.3 PEF对黑豆分离蛋白起泡性的影响 | 第34-36页 |
| 4.3.4 PEF对黑豆分离蛋白持水率的影响 | 第36-37页 |
| 4.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第五章 PEF对黑豆细胞和黑豆分离蛋白结构的影响 | 第38-44页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第38页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 5.1.2 试验仪器与设备 | 第38页 |
| 5.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 5.2.1 黑豆分离蛋白的制备及高压脉冲电场处理 | 第38页 |
| 5.2.2 电镜观察 | 第38页 |
| 5.2.3 黑豆分离蛋白巯基含量测定 | 第38-39页 |
| 5.2.4 黑豆分离蛋白疏水性的测定 | 第39页 |
| 5.3 结果与分析 | 第39-42页 |
| 5.3.1 高压脉冲电场对黑豆细胞的影响 | 第39-40页 |
| 5.3.2 高压脉冲电场对黑豆分离蛋白巯基含量的影响 | 第40-41页 |
| 5.3.3 高压脉冲电场对黑豆分离蛋白表面疏水性的影响 | 第41-42页 |
| 5.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
