| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 主要英文缩略词表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 糖基化脂类的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.1.1 糖基化脂类简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 糖基化磷脂酰乙醇胺的生理毒性 | 第14-15页 |
| 1.1.3 糖基化磷脂酰乙醇胺的分析检测方法 | 第15-18页 |
| 1.2 糖基化磷脂酰乙醇胺在食品中的分布 | 第18-19页 |
| 1.3 食品加工中糖基化磷脂酰乙醇胺生成机理的初步探讨 | 第19-21页 |
| 1.4 食源性糖基化磷脂酰乙醇胺抑制路径的研究进展 | 第21-24页 |
| 1.4.1 儿茶素对食源性糖基化磷脂酰乙醇胺的抑制作用 | 第22-24页 |
| 1.5 本论文的研究目的、意义及研究内容 | 第24-27页 |
| 1.5.1 研究意义和目的 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 糖基化磷脂酰乙醇胺的生成种类、规律和机理研究 | 第27-43页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验试剂和材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-32页 |
| 2.3.1 DPPE-Glu模拟体系的建立 | 第28页 |
| 2.3.2 模拟体系中糖基化DPPE产物的检测 | 第28-29页 |
| 2.3.3 糖基化DPPE的合成 | 第29页 |
| 2.3.4 热加工模拟体系的建立 | 第29-30页 |
| 2.3.5 底物摩尔浓度比例对糖基化DPPE生成规律的影响研究 | 第30页 |
| 2.3.6 同位素标记法研究模拟体系中糖基化DPPE的生成路径 | 第30页 |
| 2.3.7 模拟体系中糖基化DPPE的检测 | 第30-31页 |
| 2.3.8 模拟体系中OH?的检测 | 第31页 |
| 2.3.9 模拟体系中GO的检测 | 第31页 |
| 2.3.10 模拟体系中MGO的检测 | 第31-32页 |
| 2.3.11 数据分析 | 第32页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第32-42页 |
| 2.4.1 模拟体系中糖基化DPPE产物的检测 | 第32-34页 |
| 2.4.2 HPLC-MS/MS检测模拟体系糖基化中间产物 | 第34-37页 |
| 2.4.3 模拟体系中Amadori-DPPE的生成路径探究 | 第37-39页 |
| 2.4.4 模拟体系中CM-DPPE的生成路径探究 | 第39页 |
| 2.4.5 模拟体系中CE-DPPE的生成路径探究 | 第39-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 油脂氧化对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响研究 | 第43-52页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.2.1 实验试剂和材料 | 第43-44页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第44页 |
| 3.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.3.1 由Fenton试剂引发的OH?对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响研究 | 第44-45页 |
| 3.3.2 植物油脂肪酸组成测定 | 第45页 |
| 3.3.3 油脂氧化对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响研究 | 第45-46页 |
| 3.3.4 不同饱和度植物油对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响研究 | 第46页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第46页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第46-51页 |
| 3.4.1 OH·对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 植物油的脂肪酸组成以及不饱和程度分析 | 第47-48页 |
| 3.4.3 油脂氧化对模拟体系中糖基化DPPE生成的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.4 油脂氧化参与糖基化PE生成的路径 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 抑制剂对糖基化DPPE生成的影响研究 | 第52-79页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验试剂和材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验仪器和设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 抑制剂抑制糖化DPPE生成的反应模型的建立 | 第53页 |
| 4.3.2 HPLC-MS/MS检测模拟体系中糖基化DPPE | 第53页 |
| 4.3.3 HPLC-MS/MS检测模拟体系中抑制剂对乙二醛和甲基乙二醛的捕获 | 第53-54页 |
| 4.3.4 HPLC-MS/MS检测模拟体系中茶多酚醌捕获DPPE的能力 | 第54页 |
| 4.3.5 数据分析 | 第54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-77页 |
| 4.4.1 抑制剂对模拟体系中糖基化DPPE生成的抑制作用 | 第54-56页 |
| 4.4.2 反应体系中抑制剂捕获乙二醛和甲基乙二醛的产物分析 | 第56-72页 |
| 4.4.3 儿茶素醌和DPPE的结合方式 | 第72-76页 |
| 4.4.4 儿茶素抑制糖基化DPPE生成的可能抑制作用机制 | 第76-77页 |
| 4.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第91页 |
