| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 大豆的起源与发展现状 | 第7页 |
| 1.2 大豆营养成分概述 | 第7-9页 |
| 1.3 大豆加工利用现状 | 第9-10页 |
| 1.4 大豆籽粒理化指标与豆制品品质的关系 | 第10-11页 |
| 1.5 干豆腐的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-21页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第13-15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.3 数据处理与统计分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-36页 |
| 3.1 不同大豆品种籽粒理化指标测定结果 | 第21-22页 |
| 3.2 大豆籽粒蛋白质组分含量 | 第22-24页 |
| 3.3 干豆腐产量及理化指标含量 | 第24-25页 |
| 3.4 干豆腐色泽的测定结果 | 第25-26页 |
| 3.5 干豆腐质构特性结果分析 | 第26-28页 |
| 3.6 干豆腐感官评价结果分析 | 第28-29页 |
| 3.7 大豆籽粒理化指标与干豆腐得率及品质指标的相关性分析 | 第29-31页 |
| 3.8 聚类分析 | 第31-36页 |
| 4 讨论 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 作者简介 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 附录 | 第45页 |