| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 百合概述 | 第12-13页 |
| 1.2 果蔬褐变 | 第13-16页 |
| 1.2.1 褐变相关酶 | 第13-15页 |
| 1.2.2 酶促褐变底物 | 第15-16页 |
| 1.3 果蔬褐变控制 | 第16-19页 |
| 1.3.1 物理方法 | 第16-18页 |
| 1.3.2 化学方法 | 第18-19页 |
| 1.3.3 生物方法 | 第19页 |
| 1.4 本研究的目的、意义及研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 微加工百合鳞茎贮藏期间生理特性的变化 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 试验材料与处理 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 表观变化 | 第22页 |
| 2.2.4 褐变度的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 色差的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 细胞活力的测定——台盼蓝染色 | 第22页 |
| 2.2.7 细胞活力的测定——中性红染色 | 第22-23页 |
| 2.2.8 细胞超微结构 | 第23页 |
| 2.2.9 细胞膜透性的测定 | 第23页 |
| 2.2.10 丙二醛(MDA)含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.11 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.12 过氧化氢酶(CAT)活性的测定 | 第24页 |
| 2.2.13 脂氧合酶(LOX)活性的测定 | 第24页 |
| 2.2.14 试验数据的统计分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 微加工百合鳞茎贮藏过程中表观变化 | 第24-25页 |
| 2.3.2 微加工百合鳞茎贮藏过程中褐变度的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 微加工百合鳞茎贮藏过程中色差的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 微加工百合鳞茎贮藏过程中细胞活力变化——台盼蓝染色 | 第27-28页 |
| 2.3.5 微加工百合鳞茎贮藏过程中细胞活力变化——中性红染色 | 第28-29页 |
| 2.3.6 微加工百合鳞茎贮藏过程中细胞超微结构变化 | 第29-30页 |
| 2.3.7 微加工百合鳞茎贮藏过程中细胞膜透性的变化 | 第30页 |
| 2.3.8 微加工百合鳞茎贮藏过程中MDA含量的变化 | 第30-31页 |
| 2.3.9 微加工百合鳞茎贮藏过程中SOD活性的变化 | 第31-32页 |
| 2.3.10 微加工百合鳞茎贮藏过程中CAT活性的变化 | 第32-33页 |
| 2.3.11 微加工百合鳞茎贮藏过程中LOX活性的变化 | 第33页 |
| 2.3.12 微加工百合鳞茎褐变度、色差、细胞膜透性、MDA含量、SOD、CAT和LOX活性之间的相关性分析 | 第33-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34-36页 |
| 第三章 微加工百合鳞茎贮藏期间酚类物质与褐变关系研究 | 第36-48页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 试验材料与处理 | 第36页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 总酚含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.4 多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第37页 |
| 3.2.5 过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.6 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第38页 |
| 3.2.7 酚类物质组成研究 | 第38页 |
| 3.2.8 试验数据的统计分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 微加工百合鳞茎贮藏过程中总酚含量的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 微加工百合鳞茎贮藏过程中PPO活性的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.3 微加工百合鳞茎贮藏过程中POD活性的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.4 微加工百合鳞茎贮藏过程中PAL活性的变化 | 第41页 |
| 3.3.5 微加工百合鳞茎褐变度、总酚含量、PPO、POD和PAL活性之间的相关性分析 | 第41-42页 |
| 3.3.6 微加工百合鳞茎贮藏过程中酚类物质组成研究 | 第42-45页 |
| 3.3.7 微加工百合鳞茎褐变度与酚类物质相关性分析 | 第45-47页 |
| 3.4 讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 微加工百合鳞茎贮藏期间能量代谢与褐变关系研究 | 第48-62页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 试验材料与处理 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第48-49页 |
| 4.2.3 ATP、ADP、AMP含量和能荷的测定 | 第49页 |
| 4.2.4 线粒体的提取及相关酶活性的测定 | 第49-51页 |
| 4.2.5 试验数据的统计分析 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-59页 |
| 4.3.1 ATP、ADP、AMP色谱图及标准曲线 | 第51-52页 |
| 4.3.2 微加工百合鳞茎贮藏过程中ATP、ADP、AMP含量的变化 | 第52-54页 |
| 4.3.3 微加工百合鳞茎贮藏过程中能荷的变化 | 第54-55页 |
| 4.3.4 微加工百合鳞茎贮藏过程中SDH活性的变化 | 第55页 |
| 4.3.5 微加工百合鳞茎贮藏过程中COX活性的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.6 微加工百合鳞茎贮藏过程中H~+K~+-ATPase活性的变化 | 第56-57页 |
| 4.3.7 微加工百合鳞茎贮藏过程中Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第57-58页 |
| 4.3.8 微加工百合鳞茎褐变度、ATP、ADP、AMP含量、能荷、SDH、COX、H~+K~+-ATPase和Ca~(2+)-ATPase活性之间的相关性分析 | 第58页 |
| 4.3.9 微加工百合鳞茎褐变度线性回归分析 | 第58-59页 |
| 4.4 讨论 | 第59-62页 |
| 第五章 热处理和AIP处理对微加工百合鳞茎褐变调控作用研究 | 第62-93页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 试验材料与处理 | 第62-63页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第63页 |
| 5.2.3 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中表观、褐变度、色差、细胞活力和细胞超微结构的影响 | 第63页 |
| 5.2.4 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中膜脂代谢相关指标的影响 | 第63-64页 |
| 5.2.5 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中酚类物质代谢的影响 | 第64页 |
| 5.2.6 试验数据的统计分析 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-91页 |
| 5.3.1 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中表观、褐变度、色差、细胞活力和细胞超微结构的影响 | 第64-72页 |
| 5.3.2 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中膜脂代谢相关指标的影响 | 第72-77页 |
| 5.3.3 不同处理对微加工百合鳞茎贮藏过程中酚类物质代谢的影响 | 第77-87页 |
| 5.3.4 不同处理后微加工百合鳞茎褐变度、色差、总酚含量、PPO、POD、PAL活性、细胞膜透性、MDA含量、SOD、CAT和LOX活性之间的相关性分析 | 第87-89页 |
| 5.3.5 不同处理后微加工百合鳞茎褐变度与酚类物质相关性分析 | 第89-91页 |
| 5.4 讨论 | 第91-93页 |
| 综合分析 | 第93-97页 |
| 参考文献 | 第97-109页 |
| 附录 | 第109-113页 |
| 致谢 | 第113页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第113-114页 |
