| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 中英文缩略语和符号表 | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 淀粉的颗粒结构 | 第9-10页 |
| 1.1.2 淀粉的结晶结构 | 第10页 |
| 1.1.3 淀粉的微晶和亚微晶结构 | 第10-11页 |
| 1.1.4 淀粉的分子结构 | 第11-12页 |
| 1.2 淀粉的性质 | 第12-14页 |
| 1.2.1 淀粉的热性质 | 第12页 |
| 1.2.2 淀粉的糊化特性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 淀粉的老化 | 第13页 |
| 1.2.4 淀粉的溶解度和膨胀度 | 第13页 |
| 1.2.5 淀粉的水解 | 第13-14页 |
| 1.3 面筋蛋白 | 第14页 |
| 1.4 PEF技术 | 第14-16页 |
| 1.4.1 PEF概况及其应用 | 第14-15页 |
| 1.4.2 PEF对食品组分的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 立题依据 | 第16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 脉冲电源输入能量的测定 | 第19页 |
| 2.3 淀粉结构和性质的测定 | 第19-22页 |
| 2.3.1 淀粉水分调节 | 第19-20页 |
| 2.3.2 PEF处理 | 第20页 |
| 2.3.3 淀粉颗粒形态观察 | 第20页 |
| 2.3.4 淀粉偏光十字观察 | 第20页 |
| 2.3.5 X-射线衍射法(XRD) | 第20页 |
| 2.3.6 衰减全反射-傅里叶红外光谱法(ATR-FTIR) | 第20页 |
| 2.3.7 固体核磁共振法(SSNMR) | 第20-21页 |
| 2.3.8 小角X射线散射法(SAXS) | 第21页 |
| 2.3.9 淀粉热性质的测定(DSC) | 第21页 |
| 2.3.10 淀粉糊化特性的测定(RVA) | 第21页 |
| 2.3.11 淀粉冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| 2.3.12 淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.13 淀粉体外消化性的测定 | 第22页 |
| 2.4 小麦淀粉-面筋蛋白(WS-WG)混合物理化性质的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.1 混合样品的制备 | 第22页 |
| 2.4.2 PEF处理 | 第22-23页 |
| 2.4.3 WS-WG混合物热性质的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 傅里叶红外光谱法 | 第23页 |
| 2.4.5 X-射线衍射法 | 第23页 |
| 2.4.6 WS-WG混合物流变特性的测定 | 第23页 |
| 2.5 数据统计分析 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-61页 |
| 3.1 PEF作用过程中的能量分析 | 第25-27页 |
| 3.2 PEF对淀粉结构和性质的影响 | 第27-53页 |
| 3.2.1 PEF对淀粉颗粒形态的影响 | 第27-31页 |
| 3.2.2 PEF对淀粉偏光十字的影响 | 第31-35页 |
| 3.2.3 PEF对淀粉晶体结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 PEF对淀粉表层有序结构的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.5 PEF对淀粉短程有序结构的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.6 PEF对淀粉半结晶层状结构的影响 | 第42-45页 |
| 3.2.7 PEF对淀粉热性质的影响 | 第45-47页 |
| 3.2.8 PEF对淀粉糊化特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.9 PEF对淀粉冻融稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.10 PEF对淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第49-51页 |
| 3.2.11 PEF对淀粉体外消化性的影响 | 第51-53页 |
| 3.3 PEF对WS-WG混合物的影响 | 第53-61页 |
| 3.3.1 PEF对WS-WG混合物热性质的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.2 PEF对WS-WG混合物结构的影响 | 第54-57页 |
| 3.3.3 PEF对WS-WG混合物结晶性的影响 | 第57页 |
| 3.3.4 PEF对WS-WG混合物流变特性的影响 | 第57-61页 |
| 4 结论与展望 | 第61-63页 |
| 4.1 主要结论 | 第61-62页 |
| 4.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
