| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第12-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 面条品质影响因素及改善的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 马铃薯的加工现状 | 第15页 |
| 1.2.3 马铃薯全粉在面制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 课题研究目标和研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.4 研究创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 破碎方式对马铃薯全粉品质的影响 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 马铃薯全粉的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 马铃薯全粉理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 糊化特性的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 吸油能力的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 吸水能力的测定 | 第21页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.5.1 马铃薯全粉粒度分布结果分析 | 第21-22页 |
| 2.5.2 马铃薯全粉的基本理化指标结果分析 | 第22-24页 |
| 2.5.3 马铃薯全粉的糊化特性测定结果分析 | 第24-25页 |
| 2.6 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 马铃薯混合粉的品质分析 | 第26-42页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.3.1 混合粉的制备 | 第26页 |
| 3.3.2 混合粉基本理化指标的测定 | 第26-27页 |
| 3.3.3 糊化特性的测定 | 第27页 |
| 3.3.4 混合粉流变学特性的测定 | 第27-28页 |
| 3.4 数据处理与分析 | 第28页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第28-41页 |
| 3.5.1 混合粉基本理化指标的测定结果分析 | 第28-33页 |
| 3.5.2 马铃薯混合粉的糊化特性测定结果 | 第33-34页 |
| 3.5.3 混合粉的流变学特性 | 第34-41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 马铃薯面条品质特性的研究 | 第42-51页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 面条的制作 | 第43页 |
| 4.3.2 面条色泽的测定 | 第43页 |
| 4.3.3 面条自然断条率的测定 | 第43页 |
| 4.3.4 面条蒸煮特性的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.5 面条质构特性的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.6 面条的感官评鉴 | 第45页 |
| 4.4 数据处理与分析 | 第45页 |
| 4.5 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.5.1 面片色泽的测定结果与分析 | 第45-46页 |
| 4.5.2 面条蒸煮特性及自然断条率的测定结果与分析 | 第46页 |
| 4.5.3 面条质构特性的测定结果与分析 | 第46-49页 |
| 4.5.4 马铃薯面条感官评价的结果与分析 | 第49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简历 | 第57页 |