| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·燕麦的成分及研究进展 | 第8-10页 |
| ·燕麦的营养成分及保健功能 | 第8-10页 |
| ·国内外燕麦研究进展及产业发展现状 | 第10页 |
| ·方便米饭 | 第10-12页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·方便米饭的基本加工工艺和品质评价 | 第11-12页 |
| ·方便米饭发展研究现状及存在的主要问题 | 第12页 |
| ·研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-21页 |
| ·材料 | 第13-14页 |
| ·试验材料 | 第13页 |
| ·试验主要试剂 | 第13-14页 |
| ·试验仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-21页 |
| ·工艺流程 | 第14页 |
| ·复配比例的确定 | 第14页 |
| ·湿热处理工艺参数的确定 | 第14-15页 |
| ·干燥方法及其工艺参数的确定 | 第15-17页 |
| ·蒸煮工艺添加剂处理工艺参数的确定 | 第17-18页 |
| ·浸渍离散过程果胶酶浸泡工艺参数的确定 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-39页 |
| ·复配比例对方便米饭品质的影响 | 第21页 |
| ·湿热处理对方便米饭品质的影响 | 第21-27页 |
| ·浸泡温度、浸泡时间对复配米吸水率的影响 | 第21-22页 |
| ·蒸煮米水比对方便米饭品质的影响 | 第22-23页 |
| ·蒸煮时间对方便米饭品质的影响 | 第23-24页 |
| ·蒸煮压力对方便米饭品质的影响 | 第24-25页 |
| ·湿热处理正交试验分析 | 第25-27页 |
| ·干燥处理对方便米饭品质的影响 | 第27-32页 |
| ·热风干燥对方便米饭品质的影响 | 第27-28页 |
| ·热风干燥温度与米饭含水量的关系 | 第28页 |
| ·微波干燥对方便米饭品质的影响 | 第28-29页 |
| ·不同干燥方法对方便米饭品质的影响 | 第29-31页 |
| ·微波-热风联合干燥正交试验分析 | 第31-32页 |
| ·蒸煮工艺中添加剂处理对方便米饭品质的影响 | 第32-36页 |
| ·蒸煮工艺添加单甘酯对方便米饭品质的影响 | 第32-33页 |
| ·蒸煮工艺添加蔗糖酯对方便米饭品质的影响 | 第33页 |
| ·蒸煮工艺中复合添加蔗糖酯与单甘酯对方便米饭品质的影响 | 第33-34页 |
| ·蒸煮工艺中添加β-环糊精对方便米饭品质的影响 | 第34-35页 |
| ·添加剂正交试验设计 | 第35-36页 |
| ·浸渍离散过程添加果胶酶对方便米饭复水率的影响 | 第36-39页 |
| ·果胶酶添加量对方便米饭复水率的影响 | 第36-37页 |
| ·果胶酶浸泡料液比对方便米饭复水率的影响 | 第37-38页 |
| ·果胶酶浸泡时间对方便米饭复水率的影响 | 第38页 |
| ·果胶酶正交试验分析 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |