| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 蓝莓概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 蓝莓 | 第10页 |
| 1.1.2 蓝莓的营养组成 | 第10-11页 |
| 1.1.3 蓝莓的保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2 蓝莓酒稳定性 | 第12-14页 |
| 1.2.1 果酒稳定性 | 第12页 |
| 1.2.2 影响果酒稳定性的因素 | 第12-13页 |
| 1.2.3 提高果酒稳定性的措施 | 第13页 |
| 1.2.4 蓝莓酒稳定性 | 第13-14页 |
| 1.3 蓝莓花色苷 | 第14-18页 |
| 1.3.1 蓝莓花色苷的性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 花色苷的化学结构 | 第15-16页 |
| 1.3.3 蓝莓花色苷的种类 | 第16页 |
| 1.3.4 蓝莓花色苷的稳定性 | 第16-17页 |
| 1.3.5 蓝莓花色苷的测定 | 第17-18页 |
| 1.4 果酒香气成分的 GC-MS 分析 | 第18-19页 |
| 1.5 研究背景及意义 | 第19页 |
| 1.6 研究内容和创新点 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.2 创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 药品和试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-32页 |
| 2.2.1 蓝莓酒不稳定原因分析 | 第23-27页 |
| 2.2.2 蓝莓酒的澄清稳定工艺研究 | 第27-29页 |
| 2.2.3 澄清稳定工艺对蓝莓酒花色苷、总酚的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.4 稳定工艺对蓝莓酒香气成分的影响 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-57页 |
| 3.1 蓝莓酒的不稳定原因的研究 | 第32-34页 |
| 3.1.1 蓝莓酒的稳定性试验结果 | 第32页 |
| 3.1.2 蓝莓酒的沉淀物定性结果 | 第32-33页 |
| 3.1.3 蓝莓酒的沉淀物定量结果 | 第33-34页 |
| 3.1.4 小结 | 第34页 |
| 3.2 蓝莓酒的澄清稳定工艺研究结果 | 第34-44页 |
| 3.2.1 单一澄清剂对蓝莓酒的澄清效果 | 第34-35页 |
| 3.2.2 复合澄清剂对蓝莓酒的澄清效果 | 第35-36页 |
| 3.2.3 皂土和分别添加硅胶、果胶酶对蓝莓酒的澄清效果比较 | 第36-37页 |
| 3.2.4 皂土+果胶酶澄清蓝莓酒的单因素试验结果 | 第37-40页 |
| 3.2.4.1 皂土用量对蓝莓酒澄清效果的影响结果 | 第37-38页 |
| 3.2.4.2 果胶酶用量对蓝莓酒澄清的影响结果 | 第38-39页 |
| 3.2.4.3 澄清时间对蓝莓酒澄清的影响结果 | 第39页 |
| 3.2.4.4 pH值对蓝莓酒澄清的影响结果 | 第39-40页 |
| 3.2.5 皂土+果胶酶澄清蓝莓酒的正交试验结果 | 第40-41页 |
| 3.2.6 过滤、冷冻处理蓝莓酒的效果 | 第41-43页 |
| 3.2.7 澄清稳定工艺结合处理蓝莓酒的效果 | 第43-44页 |
| 3.2.8 小结 | 第44页 |
| 3.3 澄清稳定工艺对蓝莓酒花色苷、总酚的影响结果 | 第44-51页 |
| 3.3.1 澄清工艺对蓝莓酒花色苷的影响结果 | 第44-47页 |
| 3.3.1.1 皂土用量对蓝莓酒花色苷的影响结果 | 第44-45页 |
| 3.3.1.2 果胶酶用量对蓝莓酒花色苷的影响结果 | 第45-46页 |
| 3.3.1.3 澄清时间对蓝莓酒花色苷的影响结果 | 第46页 |
| 3.3.1.4 pH值对蓝莓酒花色苷的影响结果 | 第46-47页 |
| 3.3.2 冷冻、过滤对蓝莓酒花色苷、总酚的影响结果 | 第47-49页 |
| 3.3.2.1 过滤对蓝莓酒花色苷、总酚的影响结果 | 第47-48页 |
| 3.3.2.2 冷冻对蓝莓酒花色苷、总酚的影响结果 | 第48-49页 |
| 3.3.3 蓝莓酒澄清工艺的进一步优化结果 | 第49-50页 |
| 3.3.4 澄清稳定工艺处理蓝莓酒前后理化指标的变化 | 第50-51页 |
| 3.3.5 小结 | 第51页 |
| 3.4 稳定工艺对蓝莓酒香气成分的影响结果 | 第51-55页 |
| 3.5 讨论 | 第55-57页 |
| 3.5.1 蓝莓酒的不稳定原因初步探讨 | 第55页 |
| 3.5.2 蓝莓酒的澄清稳定工艺的探讨 | 第55-56页 |
| 3.5.3 澄清稳定工艺对蓝莓酒的花色苷、总酚的影响的探讨 | 第56页 |
| 3.5.4 稳定工艺对蓝莓酒的香气成分的影响的探讨 | 第56-57页 |
| 第四章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
