猕猴桃皮渣白兰地酿造工艺的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 猕猴桃 | 第9-11页 |
| 1.1.1 猕猴桃的营养与功效 | 第9页 |
| 1.1.2 猕猴桃的加工与利用 | 第9-10页 |
| 1.1.3 猕猴桃皮渣的加工与利用 | 第10-11页 |
| 1.2 猕猴桃酶解工艺研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 猕猴桃白兰地酿造工艺研究概述 | 第12-16页 |
| 1.3.1 影响猕猴桃白兰地发酵工艺的因素 | 第12-14页 |
| 1.3.2 白兰地的蒸馏 | 第14-15页 |
| 1.3.3 白兰地的陈酿 | 第15页 |
| 1.3.4 挥发性物质的分析 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.6.1 主要内容 | 第17页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 供试材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验菌种 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要药品试剂 | 第19页 |
| 2.1.4 培养基 | 第19页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-28页 |
| 2.2.1 酵母菌的保存与活化 | 第20页 |
| 2.2.2 优良菌株的筛选实验 | 第20-21页 |
| 2.2.3 猕猴桃皮渣浆酶解工艺的研究 | 第21-22页 |
| 2.2.4 猕猴桃皮渣白兰地工芝流程及操作要点 | 第22-25页 |
| 2.2.5 贮藏酒品质分析 | 第25页 |
| 2.2.6 各种指标测定方法 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-48页 |
| 3.1 优良菌株的筛选试验 | 第28-32页 |
| 3.1.1 酵母形态观察及大小测定 | 第28-29页 |
| 3.1.2 产气能力试验结果 | 第29页 |
| 3.1.3 泡沫产生能力试验结果 | 第29-30页 |
| 3.1.4 耐酒精能力试验结果 | 第30页 |
| 3.1.5 酵母菌凝聚力测定试验 | 第30-31页 |
| 3.1.6 发酵性能试验 | 第31-32页 |
| 3.2 猕猴桃皮渣浆酶解工艺的研究 | 第32-40页 |
| 3.2.1 皮渣品质分析 | 第32页 |
| 3.2.2 酶选择试验 | 第32-33页 |
| 3.2.3 皮渣酶解单因素试验 | 第33-35页 |
| 3.2.4 响应面优化皮渣的酶解工艺 | 第35-40页 |
| 3.2.5 验证试验 | 第40页 |
| 3.3 贮藏酒品质分析 | 第40-48页 |
| 3.3.1 原白兰地介绍 | 第40页 |
| 3.3.2 陈酿前后成品感官分析与比较 | 第40-41页 |
| 3.3.3 陈酿前后成品理化分析与比较 | 第41-43页 |
| 3.3.4 陈酿前后成品挥发性物质分析与比较 | 第43-48页 |
| 4 结论与展望 | 第48-50页 |
| 4.1 结论 | 第48-49页 |
| 4.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
