| 目录 | 第3-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 果蔬脆片及其重组产品研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 微波冷冻干燥技术的研究进展 | 第13-20页 |
| 1.3 淀粉热加工品质变化研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 微波干燥能耗研究进展 | 第21页 |
| 1.5 微波冻干干燥模型研究进展 | 第21-23页 |
| 1.6 微波干燥均匀性研究进展 | 第23-24页 |
| 1.7 课题意义 | 第24-25页 |
| 1.8 本论文主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 微波功率及香蕉淀粉含量对微波冷冻干燥的影响 | 第27-41页 |
| 2.1 前言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第28页 |
| 2.2.2 试验方案 | 第28页 |
| 2.2.3 MFD 试验平台 | 第28-29页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第29页 |
| 2.2.5 淀粉测定方法 | 第29-30页 |
| 2.2.6 含水量测定方法 | 第30页 |
| 2.2.7 色差值测量方法 | 第30页 |
| 2.2.8 质构分析 | 第30页 |
| 2.2.9 复水率测定 | 第30-31页 |
| 2.2.10 感官评价 | 第31页 |
| 2.2.11 数据分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.3.1 微波强度及淀粉含量对样品干燥曲线的影响 | 第31-34页 |
| 2.3.1.1 不同微波强度对干燥曲线的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.1.2 不同淀粉含量香蕉的干燥曲线分析 | 第33-34页 |
| 2.3.2 微波强度及淀粉含量对样品质构的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.3 微波强度及淀粉含量对样品色泽的影响 | 第36页 |
| 2.3.4 微波强度及淀粉含量对样品复水性的影响 | 第36-38页 |
| 2.3.5 样品感官评定 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 微波冷冻干燥香蕉脆片产品特性研究 | 第41-55页 |
| 3.1 前言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 3.2.2 试验方案 | 第42页 |
| 3.2.3 MFD 试验平台 | 第42页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 3.2.5 淀粉测定方法 | 第43页 |
| 3.2.6 含水量测定方法 | 第43页 |
| 3.2.7 色差值测量方法 | 第43页 |
| 3.2.8 介电特性测量方法 | 第43-44页 |
| 3.2.9 表面及内部温度测量方法测量方法 | 第44页 |
| 3.2.10 扫描电镜（SEM）操作方法 | 第44页 |
| 3.2.11 核磁共振分析操作方法 | 第44-45页 |
| 3.2.12. 光学显微镜测定方法 | 第45页 |
| 3.2.13. 复水性研究 | 第45页 |
| 3.2.14. 数据分析 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.3.1 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的干燥速率变化 | 第45-47页 |
| 3.3.2 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的介电特性变化 | 第47-48页 |
| 3.3.3 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的显微结构变化 | 第48-50页 |
| 3.3.4 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的复水性变化 | 第50-51页 |
| 3.3.5 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的色泽变化 | 第51-52页 |
| 3.3.6 不同干燥阶段 MFD 香蕉片的低场核磁共振图谱分析 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 微波冷冻干燥与普通冷冻干燥动力学及能效比较研究 | 第55-72页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第56页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2.4 还原糖测定方法 | 第57页 |
| 4.2.5 淀粉含量测定方法 | 第57页 |
| 4.2.6 含水量测定方法 | 第57页 |
| 4.2.7 色差值测量方法 | 第57页 |
| 4.2.8 表面及内部温度测量方法测量方法 | 第57-58页 |
| 4.2.9 扫描电镜（SEM）操作方法 | 第58页 |
| 4.2.10 膨化率测定方法 | 第58页 |
| 4.2.11 数据分析与模型建立 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-71页 |
| 4.3.1 FD/MFD 对干燥动力学的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.2 FD/MFD 对淀粉含量和还原糖含量的影响 | 第59页 |
| 4.3.3 FD/MFD 对物料膨化率的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.4 FD/MFD 对物料色泽的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.5 FD/MFD 对物料显微结构的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.6 FD/MFD 干燥能耗的对比研究 | 第63-70页 |
| 4.3.7 FD/MFD 干燥能耗数学模型分析 | 第70-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 淀粉介电干燥及重组香蕉/土豆片的微波冷冻干燥研究 | 第72-92页 |
| 5.1 前言 | 第72页 |
| 5.2 材料与方法 | 第72-78页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第72-73页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第73页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第73-74页 |
| 5.2.3.1 MFD干燥方法 | 第73-74页 |
| 5.2.3.2 2450 MHz 微波干燥操作 | 第74页 |
| 5.2.3.3 915 MHz 低频微波干燥操作 | 第74页 |
| 5.2.3.4 射频干燥（27 MHz）操作 | 第74页 |
| 5.2.4 直链淀粉含量测定 | 第74-75页 |
| 5.2.5 糊化温度测定 | 第75页 |
| 5.2.6 高效排阻色谱（HPSEC）-多角度激光散射检测器测定样品分子量 | 第75页 |
| 5.2.7 表观黏度测定 | 第75页 |
| 5.2.8 介电特性测定 | 第75-76页 |
| 5.2.9 扫描电镜（SEM）操作方法 | 第76页 |
| 5.2.10 X 射线衍射测定方法 | 第76页 |
| 5.2.11 粒度分析 | 第76页 |
| 5.2.12 含水量测定方法 | 第76-77页 |
| 5.2.13 色差值测量方法 | 第77页 |
| 5.2.14 淀粉含量测定方法 | 第77页 |
| 5.2.15 质构分析 | 第77页 |
| 5.2.16 复水率测定 | 第77页 |
| 5.2.17 红外热成像照片处理方法 | 第77页 |
| 5.2.18 数学统计 | 第77-78页 |
| 5.3 结果与分析 | 第78-91页 |
| 5.3.1 样品结构与形态学分析 | 第78-82页 |
| 5.3.2 加工特性分析 | 第82-86页 |
| 5.3.3 微波功率及原料配比对重组脆片干燥动力学的影响 | 第86-88页 |
| 5.3.4 微波功率及原料配比对重组脆片色泽的影响 | 第88页 |
| 5.3.5 微波功率及原料配比对重组脆片质构的影响 | 第88-89页 |
| 5.3.6 微波功率及原料配比对重组脆片复水能力的影响 | 第89-91页 |
| 5.4 本章小结 | 第91-92页 |
| 第六章 脉冲喷动改善香蕉片微波冷冻干燥均匀性的研究 | 第92-109页 |
| 6.1 前言 | 第92-93页 |
| 6.2 材料与方法 | 第93-96页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第93页 |
| 6.2.2 试验设备 | 第93-94页 |
| 6.2.3 操作方法 | 第94-95页 |
| 6.2.4 含水量测定方法 | 第95-96页 |
| 6.2.5 红外热成像照片处理方法 | 第96页 |
| 6.2.6 色差值测量方法 | 第96页 |
| 6.2.7 数据统计方法 | 第96页 |
| 6.3 结果与分析 | 第96-108页 |
| 6.3.1 MFD 干燥均匀性分析 | 第96-98页 |
| 6.3.2 PSMFD 干燥动力学分析 | 第98-100页 |
| 6.3.3 PSMFD 红外热成像图分析 | 第100-101页 |
| 6.3.4 PSMFD 干燥均匀性数学分析 | 第101-103页 |
| 6.3.5 PSMFD/FD/MFD 干燥均匀性对比 | 第103-106页 |
| 6.3.6 PSMFD/FD/MFD 对产品色泽的影响及对比 | 第106-107页 |
| 6.3.7 PSMFD 干燥均匀性评价体系建立 | 第107-108页 |
| 6.4 本章小结 | 第108-109页 |
| 主要结论 | 第109-111页 |
| 创新点 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 附录1：攻读博士学位期间的成果清单 | 第125-127页 |
| 附录2：试验设备和检测设备 | 第127页 |
