| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 血红蛋白结构与特性 | 第11-12页 |
| 1.1.1 血红蛋白的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 血红蛋白的特性 | 第12页 |
| 1.2 血红蛋白及其衍生物的制备工艺 | 第12-16页 |
| 1.2.1 血红蛋白的提取工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.2 血红蛋白衍生物的制备方法 | 第13-16页 |
| 1.3 血红蛋白及其衍生物在食品中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.1 作为着色剂在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 作为乳化剂和发泡剂在食品中的应用 | 第17页 |
| 1.3.3 作为营养补充剂在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的与内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 精氨酸-血红蛋白色素制备工艺优化 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 不同氨基酸对血红蛋白稳定性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同条件对精氨酸-血红蛋白稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 精氨酸-血红蛋白色素制备工艺优化 | 第24-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 精氨酸-血红蛋白色素结构与稳定性研究 | 第28-37页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 3.3.1 不同处理的血红蛋白紫外全波长扫描 | 第29-30页 |
| 3.3.2 不同处理的血红蛋白二级结构分析 | 第30-31页 |
| 3.3.3 NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 pH对血红蛋白色素稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 血红蛋白色素的热变性温度 | 第33页 |
| 3.3.6 不同处理对血红蛋白色素粒径分布的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.7 贮藏时间对血红蛋白色素稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 精氨酸-血红蛋白对羊肉糜色泽稳定性的影响 | 第37-47页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第37页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 4.3.1 精氨酸-血红蛋白对肉糜色泽的影响 | 第39-43页 |
| 4.3.2 精氨酸-血红蛋白对羊肉糜MetMb含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 精氨酸-血红蛋白对肉糜TBARS值的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.4 精氨酸-血红蛋白对羊肉糜总羰基含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.4 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论及创新点 | 第47-48页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 创新点 | 第47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
