| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 大豆分离蛋白概述 | 第12页 |
| 1.2 蛋白质改性技术 | 第12-15页 |
| 1.2.1 高压改性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 脉冲电场改性 | 第14页 |
| 1.2.3 超声改性 | 第14-15页 |
| 1.2.4 微波改性 | 第15页 |
| 1.2.5 辐照改性 | 第15页 |
| 1.3 介电特性 | 第15-16页 |
| 1.3.1 介电特性 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蛋白质溶液的介电特性 | 第16页 |
| 1.4 射频加热技术 | 第16-17页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第17页 |
| 1.6 研究思路与方法 | 第17-20页 |
| 1.6.0 研究思路 | 第17-18页 |
| 1.6.1 研究方法 | 第18页 |
| 1.6.2 研究技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 浓度、pH值以及温度对大豆分离蛋白分散液介电特性的影响 | 第20-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.1.3 样品制备 | 第20页 |
| 2.1.4 介电特性测定 | 第20-21页 |
| 2.1.5 穿透深度的计算 | 第21页 |
| 2.1.6 响应面分析pH值、浓度以及温度对SPI介电特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-34页 |
| 2.2.1 不同浓度、温度大豆分离蛋白分散液的介电常数 | 第22-24页 |
| 2.2.2 不同浓度、温度下大豆分离蛋白分散液的介电损耗因子 | 第24-25页 |
| 2.2.3 穿透深度 | 第25页 |
| 2.2.4 模型拟合 | 第25-29页 |
| 2.2.5 浓度、pH值、温度对介电常数的影响 | 第29-32页 |
| 2.2.6 浓度、pH值、温度对介电损耗因子的影响 | 第32-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 大豆分离蛋白分散液的射频加热升温规律 | 第35-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.1.3 样品制备 | 第35页 |
| 3.1.4 射频加热系统 | 第35-36页 |
| 3.1.5 样品升温曲线的测定 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.2.1 不同浓度SPI分散液的射频加热升温曲线 | 第36-37页 |
| 3.2.2 不同极板间距下大豆分离蛋白分散液射频加热的升温曲线 | 第37-38页 |
| 3.3 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 射频加热对大豆分离蛋白功能特性的影响 | 第39-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 射频加热系统 | 第39页 |
| 4.1.3 其他仪器设备 | 第39页 |
| 4.1.4 射频加热处理大豆分离蛋白分散液 | 第39-40页 |
| 4.1.5 大豆分离蛋白溶解度的测定 | 第40页 |
| 4.1.6 大豆分离蛋白的乳化性能的测定 | 第40页 |
| 4.1.7 大豆分离蛋白起泡能力的测定 | 第40-41页 |
| 4.1.8 大豆分离蛋白变性温度的测定 | 第41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.2.1 射频加热处理对大豆分离蛋白分散液溶解度的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.2 射频加热处理对大豆分离蛋白分散液乳化性能的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.3 射频加热处理对大豆分离蛋白分散液起泡性能的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.4 射频处理对大豆分离蛋白变性温度的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 小结 | 第45-47页 |
| 第五章 射频加热对大豆分离蛋白结构的影响 | 第47-58页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 5.1.2 射频加热系统 | 第47页 |
| 5.1.3 其他仪器设备 | 第47-48页 |
| 5.1.4 射频加热处理大豆分离蛋白分散液 | 第48页 |
| 5.1.5 游离巯基含量测定 | 第48页 |
| 5.1.6 表面疏水性测定 | 第48-49页 |
| 5.1.7 紫外吸收光谱及其二阶导 | 第49页 |
| 5.1.8 蛋白质凝胶电泳分析 | 第49页 |
| 5.1.9 红外光谱分析 | 第49页 |
| 5.2 结果与分析 | 第49-57页 |
| 5.2.1 游离巯基 | 第49-50页 |
| 5.2.2 表面疏水性 | 第50-51页 |
| 5.2.3 紫外光谱分析 | 第51-53页 |
| 5.2.4 蛋白质凝胶电泳 | 第53-54页 |
| 5.2.5 红外光谱 | 第54-57页 |
| 5.3 小结 | 第57-58页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第58-59页 |
| 6.1 结论 | 第58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
