| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 硒的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 硒的种类 | 第12页 |
| 1.1.2 硒的生物特性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 硒的吸收与代谢 | 第13-14页 |
| 1.1.4 硒产品 | 第14页 |
| 1.1.5 关于硒定量分析的方法 | 第14页 |
| 1.2 大蒜的概述 | 第14-18页 |
| 1.2.1 大蒜的种植和种类 | 第14-15页 |
| 1.2.2 大蒜的化学成分 | 第15-16页 |
| 1.2.3 大蒜素主要药理作用 | 第16-17页 |
| 1.2.4 富硒大蒜研究概况 | 第17-18页 |
| 1.3 晚期糖基化终产物（AGES）的产生、结构和生化特征 | 第18-21页 |
| 1.3.1 AGEs的产生机理 | 第18页 |
| 1.3.2 AGEs的结构 | 第18-19页 |
| 1.3.3 AGEs的生化特性 | 第19页 |
| 1.3.4 AGEs的致病机理 | 第19页 |
| 1.3.5 AGEs致病的相关研究 | 第19-20页 |
| 1.3.6 食品中的晚期糖基化终产物 | 第20-21页 |
| 1.4 论文选题的依据及意义 | 第21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 富硒发芽大蒜培养优化及营养物质变化 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.2.1 原料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 大蒜富硒发芽培养条件优化 | 第25页 |
| 2.3.2 样品的制备 | 第25页 |
| 2.3.3 富硒大蒜中硒含量的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.4 富硒发芽大蒜中大蒜素含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 富硒发芽大蒜中总酚含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 富硒发芽大蒜中总黄酮的测定 | 第28页 |
| 2.3.7 富硒发芽大蒜中可溶性糖的测定 | 第28页 |
| 2.4 数据处理 | 第28-29页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.5.1 富硒发芽大蒜培养优化结果 | 第29-31页 |
| 2.5.2 富硒发芽大蒜含硒量 | 第31页 |
| 2.5.3 富硒发芽大蒜中大蒜素含量 | 第31-32页 |
| 2.5.4 富硒发芽大蒜总酚含量 | 第32-33页 |
| 2.5.5 富硒发芽大蒜总黄酮含量 | 第33-34页 |
| 2.5.6 富硒发芽大蒜可溶性糖含量 | 第34页 |
| 2.6 小结 | 第34-36页 |
| 第3章 富硒发芽大蒜抗氧化活性研究 | 第36-45页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-38页 |
| 3.2.1 原料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 富硒发芽大蒜SOD酶活的测定 | 第38页 |
| 3.3.2 DPPH自由基清除能力测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 FRAP Fe2+还原能力测定 | 第39页 |
| 3.3.4 羟基自由基清除能力测定 | 第39页 |
| 3.3.5 亚硝酸盐清除能力测定 | 第39-40页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-43页 |
| 3.4.1 SOD酶活结果 | 第40-41页 |
| 3.4.2 DPPH自由基清除能力结果 | 第41页 |
| 3.4.3 FRAP Fe2+还原能力测定结果 | 第41-42页 |
| 3.4.4 羟基自由基清除能力测定结果 | 第42-43页 |
| 3.4.5 亚硝酸盐清除能力测定结果 | 第43页 |
| 3.5 小结 | 第43-45页 |
| 第4章 富硒发芽大蒜对AGEs的抑制能力研究 | 第45-51页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料 | 第45-47页 |
| 4.2.1 材料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.1 富硒发芽大蒜对三种羰基化合物的抑制效果 | 第47页 |
| 4.3.2 大蒜素对三种羰基化合物的抑制效果 | 第47-48页 |
| 4.3.3 富硒发芽大蒜在模拟体系下对晚期糖基化终产物的抑制 | 第48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-50页 |
| 4.4.1 富硒发芽大蒜对三种羰基化合物的抑制效果 | 第48页 |
| 4.4.2 大蒜素对三种羰基化合物的抑制效果 | 第48-49页 |
| 4.4.3 富硒发芽大蒜在模拟体系下对晚期糖基化终产物的抑制 | 第49-50页 |
| 4.5 小结 | 第50-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
