| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 蛋白质的纤维化组装 | 第10-13页 |
| 1.1.1 蛋白质的聚集与纤维化 | 第10-11页 |
| 1.1.2 蛋白质纤维的形成因素及分析方法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 β-乳球蛋白纤维化聚集 | 第12-13页 |
| 1.2 食品油-水界面的稳定及乳化 | 第13-16页 |
| 1.2.1 油-水界面的稳定机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 不同类型的界面稳定剂 | 第14-16页 |
| 1.2.3 形状各向异性颗粒的界面稳定机理 | 第16页 |
| 1.3 表面活性物质间的相互作用与界面性质 | 第16-18页 |
| 1.3.1 颗粒的表面修饰及其界面性质 | 第16-17页 |
| 1.3.2 小分子表面活性剂对颗粒的表面修饰 | 第17-18页 |
| 1.3.3 蛋白质和多糖对颗粒的表面修饰 | 第18页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究意义及目的 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 蛋白质纳米纤维的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 蛋白质纳米纤维形成动力学表征 | 第21页 |
| 2.3.3 透射电子显微镜（TEM） | 第21-22页 |
| 2.3.4 界面吸附和界面流变行为分析 | 第22页 |
| 2.3.5 乳液制备及表征 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 β-乳球蛋白纤维的形成动力学 | 第23页 |
| 2.4.2 β-乳球蛋白纤维聚集体形成过程中的形貌变化 | 第23-24页 |
| 2.4.3 纤维化过程中 β-乳球蛋白界面性质的变化 | 第24-26页 |
| 2.4.4 纤维化过程对 β-乳球蛋白乳化性质的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 β-乳球蛋白纤维/磷脂的相互作用及其界面和乳化性质 | 第28-40页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 β-乳球蛋白纤维与磷脂复合物的制备 | 第29-30页 |
| 3.3.2 形貌观察 | 第30页 |
| 3.3.3 复合物的界面性质表征 | 第30页 |
| 3.3.4 复合物乳液的制备及其乳化性能测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 界面蛋白荷载量测定 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.4.1 微观形貌分析 | 第31-32页 |
| 3.4.2 复合物的界面性质分析 | 第32-36页 |
| 3.4.3 复合物的乳化性分析 | 第36-37页 |
| 3.4.4 复合物乳液的稳定性评价 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第4章 β-乳球蛋白纤维/阿拉伯胶相互作用及其界面和乳化性质 | 第40-50页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 β-乳球蛋白纤维与塞亚胶（BLGF/Seyal）复合物的制备 | 第41页 |
| 4.3.2 形貌观察 | 第41-42页 |
| 4.3.3 复合物的电位及浊度测定 | 第42页 |
| 4.3.4 复合物的界面性质表征 | 第42页 |
| 4.3.5 复合物乳液的制备及其乳化性能测定 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.4.1 微观形貌分析 | 第42-43页 |
| 4.4.2 复合物的理化性质分析 | 第43-44页 |
| 4.4.3 复合物的界面性质分析 | 第44-46页 |
| 4.4.4 复合物的乳化性分析 | 第46-47页 |
| 4.4.5 复合物乳液的稳定性评价 | 第47-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 β-乳球蛋白纤维与玉米醇溶蛋白复合材料的制备及性质 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 β-乳球蛋白纤维与玉米醇溶蛋白复合物的制备 | 第51页 |
| 5.3.2 复合物的形貌观察 | 第51页 |
| 5.3.3 复合物的 ζ-电位测定 | 第51页 |
| 5.3.4 复合物及其单一组分的界面性质表征 | 第51-52页 |
| 5.3.5 复合物的电导率测定 | 第52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-56页 |
| 5.4.1 微观形貌分析 | 第52-53页 |
| 5.4.2 复合物的理化性质比较 | 第53-54页 |
| 5.4.3 复合物及其单一组分的界面性质比较 | 第54-56页 |
| 5.4.4 复合物的电导率分析 | 第56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第6章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 结论 | 第58页 |
| 6.2 创新点 | 第58-59页 |
| 6.3 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文与专利 | 第67页 |
