腌大叶芥菜的抗氧化性能及其对猪肉糜的抗氧化作用
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 芥菜 | 第10页 |
| 1.2 腌制蔬菜 | 第10-11页 |
| 1.3 植物多酚抗氧化研究 | 第11-13页 |
| 1.3.1 多酚的提取与分离 | 第11-12页 |
| 1.3.2 抗氧化能力的评价 | 第12-13页 |
| 1.4 抗氧化剂对肉制品的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.1 化学保鲜剂 | 第13页 |
| 1.4.2 天然保鲜剂 | 第13页 |
| 1.4.3 天然提取物对肉类的抗氧化作用 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 本课题研究的目的和意义 | 第14页 |
| 1.5.2 本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 大叶芥菜腌制后理化成分的变化 | 第15-20页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 试剂和仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 芥菜的腌制及样品的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 淀粉的测定 | 第16页 |
| 2.3.3 粗纤维的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.4 蛋白质的测定 | 第17页 |
| 2.3.5 粗脂肪的测定 | 第17页 |
| 2.3.6 水分的测定 | 第17页 |
| 2.3.7 灰分的测定 | 第17页 |
| 2.3.8 亚硝酸盐含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第18页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第18页 |
| 2.4.1 芥菜主要成分测定结果 | 第18页 |
| 2.4.2 亚硝酸盐含量测定结果 | 第18页 |
| 2.5 本章小结 | 第18-20页 |
| 第3章 腌大叶芥菜抗氧化性能研究 | 第20-34页 |
| 3.1 引言 | 第20页 |
| 3.2 试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 3.2.1 试剂 | 第20页 |
| 3.2.2 仪器 | 第20-21页 |
| 3.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第21页 |
| 3.3.2 游离酚与结合酚的提取 | 第21-22页 |
| 3.3.3 总酚含量的测定 | 第22页 |
| 3.3.4 黄酮含量的测定 | 第22-23页 |
| 3.3.5 抗氧化活性的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.6 高效液相色谱分析 | 第24页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第24页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 3.4.1 总酚含量与黄酮含量 | 第24-25页 |
| 3.4.2 抗氧化能力分析 | 第25-28页 |
| 3.4.3 关联性分析 | 第28-29页 |
| 3.4.4 高效液相色谱分析结果 | 第29-32页 |
| 3.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第4章 腌大叶芥菜对猪肉糜的抗氧化作用 | 第34-43页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 4.2.2 仪器 | 第35页 |
| 4.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第35-36页 |
| 4.3.2 共轭二烯值的测定 | 第36页 |
| 4.3.3 过氧化值的测定 | 第36页 |
| 4.3.4 硫代巴比妥酸反应物值的测定 | 第36页 |
| 4.3.5 数据分析 | 第36-37页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 4.4.1 腌芥菜提取物对生猪肉糜的抗氧化作用 | 第37-39页 |
| 4.4.2 腌芥菜对熟猪肉糜的抗氧化作用 | 第39-41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文及研究成果 | 第53页 |
