配粉对小麦面粉加工特性的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| SUMMARY | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第10-11页 |
| ·我国小麦粉标准 | 第11页 |
| ·小麦配粉的研究进展 | 第11-13页 |
| ·国内研究进展 | 第11-12页 |
| ·国外研究进展 | 第12-13页 |
| ·面制食品的研究进展 | 第13-15页 |
| ·面条研究进展 | 第13-14页 |
| ·馒头研究进展 | 第14-15页 |
| ·研究课题的提出和意义 | 第15-17页 |
| 第二章 小麦混配粉成分与特性的关系 | 第17-32页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·供试材料 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-31页 |
| ·配粉后面粉理化品质的变化 | 第19-22页 |
| ·配粉后面粉理化指标中值改进率的变化 | 第22-23页 |
| ·配粉后面团流变学特性的变化 | 第23-25页 |
| ·配粉后面团流变学特性指标中值改进率的变化 | 第25-29页 |
| ·各品质性状的相关分析 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 配粉对面条加工品质的影响 | 第32-42页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·配粉后面条加工品质的变化 | 第33-35页 |
| ·影响面条质量的混配粉主要品质指标 | 第35-36页 |
| ·混配粉品质与面条评分的关系 | 第36-38页 |
| ·混配粉面团流变学特性与面条评分的关系 | 第38-39页 |
| ·混配粉面条蒸煮品质与面条评分的关系 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 配粉对馒头加工品质的影响 | 第42-52页 |
| ·材料和方法 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·配粉后馒头加工品质的变化 | 第43-47页 |
| ·影响馒头质量的混配粉主要品质指标 | 第47页 |
| ·混配粉的理化品质与馒头评分的关系 | 第47-49页 |
| ·混配粉面团流变学特性与馒头评分的关系 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第52-56页 |
| ·结论 | 第52-55页 |
| ·小麦配粉与小麦品种 | 第52页 |
| ·小麦配粉的品质效应 | 第52-53页 |
| ·小麦配粉对面条加工品质的影响 | 第53-54页 |
| ·小麦配粉对馒头加工品质的影响 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·配粉品种的选择 | 第55页 |
| ·影响配粉的研究结果 | 第55页 |
| ·配粉后面粉的加工品质 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 导师简介 | 第63-64页 |
