宰后牦牛肉成熟机理及肉用品质变化研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·我国牦牛资源概况 | 第9页 |
| ·产地自然地理概况 | 第9-10页 |
| ·肃南牦牛资源概况 | 第10-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-17页 |
| ·牛肉成熟机理研究 | 第12-13页 |
| ·成熟过程中肉用品质的研究 | 第13-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料及处理 | 第18页 |
| ·试验设计 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·主要指标测定方法 | 第19-25页 |
| ·pH 值 | 第19-20页 |
| ·色泽 | 第20页 |
| ·失水率 | 第20页 |
| ·剪切力 | 第20页 |
| ·糖原含量 | 第20-21页 |
| ·肌原纤维小片化指数 | 第21-22页 |
| ·钙激活蛋白酶活性 | 第22-24页 |
| ·肌原纤维超微结构 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-38页 |
| ·牦牛肉成熟机理研究 | 第25-38页 |
| ·成熟过程中pH 值的变化 | 第25-26页 |
| ·成熟过程中色泽的变化 | 第26-28页 |
| ·成熟过程中失水率的变化 | 第28-29页 |
| ·成熟过程中剪切力的变化 | 第29-30页 |
| ·成熟过程中糖原含量的变化 | 第30-31页 |
| ·成熟过程中各指标的相关性分析 | 第31页 |
| ·成熟过程中各指标之间的相互关系 | 第31-33页 |
| ·肌原纤维小片化指数的变化 | 第33-34页 |
| ·钙激活酶活性变化 | 第34-35页 |
| ·剪切力与CAF、MFI 相关性分析 | 第35-36页 |
| ·肌原纤维结构变化 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-45页 |
| ·pH 值 | 第38-39页 |
| ·色泽 | 第39-40页 |
| ·失水率 | 第40页 |
| ·剪切力值 | 第40-41页 |
| ·糖原含量 | 第41页 |
| ·相关性分析 | 第41-42页 |
| ·肌原纤维小片化指数 | 第42页 |
| ·钙激活酶的活性变化 | 第42-44页 |
| ·剪切力与 CAF、MFI 相关性分析 | 第44-45页 |
| ·肌原纤维超微结构 | 第45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简介 | 第54-55页 |
| 导师简介 | 第55-56页 |
