| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-28页 |
| 1.1 白鲢鱼及国内外研究现状 | 第18-22页 |
| 1.1.1 白鲢鱼概述及加工利用现状 | 第18-19页 |
| 1.1.2 白鲢鱼脂肪酸与挥发性物质组成研究进展 | 第19-20页 |
| 1.1.3 白鲢鱼脱腥工艺研究进展 | 第20-22页 |
| 1.2 脂肪氧合酶及国内外研究现状 | 第22-25页 |
| 1.2.1 脂肪氧合酶概述 | 第22-23页 |
| 1.2.2 脂肪氧化机理 | 第23-24页 |
| 1.2.3 非热物理加工方法灭酶研究进展 | 第24-25页 |
| 1.3 本课题研究背景意义、目的和主要内容 | 第25-28页 |
| 1.3.1 研究背景及意义 | 第25页 |
| 1.3.2 研究路线与目标 | 第25页 |
| 1.3.3 研究主要内容 | 第25-27页 |
| 1.3.4 本论文的技术框架线路图 | 第27-28页 |
| 第二章 白鲢鱼肌肉脂肪酸组成与挥发性物质组成关系 | 第28-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 白鲢鱼肌肉脂肪酸的提取 | 第29页 |
| 2.2.2 白鲢鱼肌肉脂肪酸组成分析 | 第29页 |
| 2.2.3 白鲢鱼肌肉POV值、TBARS值测定 | 第29-30页 |
| 2.2.4 白鲢鱼肌肉挥发性物质组成分析 | 第30页 |
| 2.2.5 白鲢鱼肌肉脂肪酸组成与挥发性物质成分关系分析 | 第30-31页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-39页 |
| 2.3.1 白鲢鱼肌肉不同条件下脂肪酸组成分析 | 第31-34页 |
| 2.3.2 白鲢鱼肌肉不同条件下POV值、TBARS值测定 | 第34-35页 |
| 2.3.3 白鲢鱼肌肉不同条件下挥发性物质组成分析 | 第35-38页 |
| 2.3.4 白鲢鱼肌肉脂肪酸组成与挥发性物质组成关系分析 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 白鲢鱼肌肉LOX提取条件优化及酶学性质研究 | 第40-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 白鲢鱼肌肉LOX粗提方法 | 第41页 |
| 3.2.2 白鲢鱼肌肉LOX酶活E、比酶活SE、酶液浓度c测定方法 | 第41-42页 |
| 3.2.3 白鲢鱼肌肉LOX圆二色谱检测方法 | 第42页 |
| 3.2.4 白鲢鱼肌肉LOX荧光光谱检测方法 | 第42页 |
| 3.2.5 白鲢鱼肌肉LOX提取条件优化试验 | 第42-43页 |
| 3.2.6 白鲢鱼肌肉LOX酶学特性试验 | 第43页 |
| 3.2.7 数据统计分析 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-54页 |
| 3.3.1 磷酸盐缓冲液pH对白鲢鱼肌肉LOX提取的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.2 磷酸盐缓冲液离子强度对白鲢鱼肌肉LOX提取的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 EDTA和DTT添加量对白鲢鱼肌肉LOX提取的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 白鲢鱼肌肉LOX提取响应面优化试验 | 第47-49页 |
| 3.3.5 白鲢鱼肌肉LOX酶学特性研究 | 第49-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及酶活力研究 | 第56-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.2.1 白鲢鱼肌肉LOX提取方法 | 第57页 |
| 4.2.2 白鲢鱼肌肉LOX酶活、浓度、圆二色谱、荧光光谱检测方法 | 第57页 |
| 4.2.3 白鲢鱼肌肉LOX超声波处理 | 第57页 |
| 4.2.4 白鲢鱼肌肉LOX超高压处理 | 第57-58页 |
| 4.2.5 数据处理与分析 | 第58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 4.3.1 超声波处理对白鲢鱼肌肉LOX的影响 | 第58-62页 |
| 4.3.2 超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX的影响 | 第62-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 超声波、超高压对白鲢鱼肌肉LOX脂质氧化调控研究 | 第67-76页 |
| 5.1 材料与设备 | 第67-68页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第67页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| 5.2 实验方法 | 第68-69页 |
| 5.2.1 白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶提取 | 第68页 |
| 5.2.2 白鲢鱼肌肉模拟体系建立 | 第68页 |
| 5.2.3 模拟体系中超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧化调控影响 | 第68-69页 |
| 5.2.4 超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧化调控影响 | 第69页 |
| 5.2.5 数据处理与分析 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-74页 |
| 5.3.1 模拟体系中超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧化调控影响 | 第69-72页 |
| 5.3.2 复杂鱼肉体系中超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧化调控影响 | 第72-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 本文主要结论 | 第76-77页 |
| 6.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第86-87页 |
