| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-27页 |
| 1.1 蓝莓简介 | 第17-24页 |
| 1.1.1 蓝莓的种类 | 第17-18页 |
| 1.1.2 蓝莓的营养价值 | 第18页 |
| 1.1.3 蓝莓食品的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.1.4 蓝莓饮料的加工工艺研究 | 第19-23页 |
| 1.1.5 蓝莓覆盆子复合饮料的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.2 本课题研究目的及主要研究内容 | 第24-27页 |
| 1.2.1 研究目的意义 | 第24页 |
| 1.2.2 研究路线 | 第24-26页 |
| 1.2.3 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 蓝莓原汁的制备 | 第27-41页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.1.3 理化指标检测 | 第28-29页 |
| 2.2 试验方案设计 | 第29-31页 |
| 2.2.1 蓝莓汁制备工艺流程 | 第29-30页 |
| 2.2.2 复合酶解蓝莓果浆 | 第30-31页 |
| 2.2.3 复合酶解对蓝莓汁品质的影响 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.3.1 标准曲线绘制结果 | 第31-32页 |
| 2.3.2 蓝莓中主要成分分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 复合酶解单因素试验结果及分析 | 第33-36页 |
| 2.3.4 复合酶解响应面试验结果分析 | 第36-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 蓝莓汁加工过程中的护色技术 | 第41-53页 |
| 3.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第42页 |
| 3.2 试验方案 | 第42-43页 |
| 3.2.1 护色剂对蓝莓汁中酶促褐变的影响 | 第42页 |
| 3.2.2 护色剂对蓝莓汁中非酶促褐变影响的单因素试验 | 第42-43页 |
| 3.2.3 复合护色剂响应面试验 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-46页 |
| 3.3.1 四种护色剂对蓝莓汁酶促褐变的抑制作用 | 第43-44页 |
| 3.3.3 四种护色剂对蓝莓汁非酶促褐变以及花色苷保留率的影响 | 第44-46页 |
| 3.4 复合护色的响应面试验 | 第46-52页 |
| 3.4.1 复合护色剂对蓝莓汁褐变度的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.2 复合护色剂对花色苷保留率的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.3 复合护色工艺最佳配方的确定 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 蓝莓汁加工过程中的澄清工艺 | 第53-58页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 4.2 理化指标检测 | 第54页 |
| 4.2.1 透光率的测定 | 第54页 |
| 4.2.2 蛋白质含量检测 | 第54页 |
| 4.2.3 花色苷含量检测 | 第54页 |
| 4.3 试验方案 | 第54-55页 |
| 4.3.1 壳聚糖絮凝澄清 | 第54页 |
| 4.3.2 蓝莓汁澄清工艺最优参数的确定 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与分析 | 第55-57页 |
| 4.4.1 蓝莓清汁加工的单因素实验结果与分析 | 第55-57页 |
| 4.4.2 蓝莓汁澄清效果正交实验结果与分析 | 第57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 浓缩条件对蓝莓浓缩汁品质的影响 | 第58-64页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.2 试验方案设计 | 第59-60页 |
| 5.2.1 蓝莓浓缩汁的制备 | 第59页 |
| 5.2.2 理化指标的测定 | 第59页 |
| 5.2.3 统计分析方法 | 第59-60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-63页 |
| 5.3.1 旋转蒸发浓缩工艺对蓝莓汁中花色苷含量的影响 | 第60页 |
| 5.3.2 旋转蒸发浓缩对蓝莓汁中蛋白质含量的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.3 旋转蒸发浓缩对蓝莓汁中总酚含量的影响 | 第61页 |
| 5.3.4 旋转蒸发浓缩对蓝莓汁中总糖含量的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.5 旋转蒸发浓缩对蓝莓汁中Vc含量的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.6 旋转蒸发浓缩对蓝莓汁褐变度的影响 | 第63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 蓝莓复合饮料的制备 | 第64-74页 |
| 6.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 6.1.1 原料与试剂 | 第64页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第64-65页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第65页 |
| 6.2 试验方案设计 | 第65-66页 |
| 6.2.1 覆盆子浸提的单因素设计 | 第65页 |
| 6.2.2 覆盆子浸提试验正交优化 | 第65页 |
| 6.2.3 蓝莓覆盆子复合饮料配方正交试验 | 第65-66页 |
| 6.3 结果与分析 | 第66-72页 |
| 6.3.1 覆盆子浸提试验结果与分析 | 第66-69页 |
| 6.3.2 覆盆子浸提液制备的正交优化试验 | 第69页 |
| 6.3.3 蓝莓覆盆子复合饮料配方的单因素试验 | 第69-71页 |
| 6.3.4 蓝莓覆盆子复合饮料配方正交试验结果与分析 | 第71-72页 |
| 6.4 蓝莓覆盆子复合饮料质量指标 | 第72-73页 |
| 6.4.1 感官评价 | 第72页 |
| 6.4.2 理化指标检测 | 第72-73页 |
| 6.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第七章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 7.1 结论 | 第74-75页 |
| 7.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第82-83页 |
