发酵型甘蔗茶酒的工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·茶叶概况 | 第9页 |
| ·茶叶的保健功能 | 第9-10页 |
| ·甘蔗概况 | 第10页 |
| ·甘蔗的营养成分及其保健功能 | 第10页 |
| ·我国甘蔗生产和加工现状 | 第10-12页 |
| ·甘蔗糖蜜提取黄原胶 | 第11页 |
| ·蔗渣造纸 | 第11页 |
| ·甘蔗生产燃料乙醇 | 第11-12页 |
| ·甘蔗酒 | 第12页 |
| ·茶酒概述 | 第12页 |
| ·发酵型茶酒的研究进展 | 第12-17页 |
| ·发酵原理 | 第12页 |
| ·影响发酵的主要因素 | 第12-14页 |
| ·茶酒浑浊的原因分析 | 第14-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·甘蔗茶酒发酵工艺的选择 | 第18页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒工艺参数的研究 | 第18页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒澄清剂的筛选 | 第18页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒稳定性的研究 | 第18页 |
| ·发酵前后儿茶素组分的变化 | 第18-19页 |
| 3 材料和方法 | 第19-27页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第19-21页 |
| ·实验试剂 | 第19页 |
| ·主要试剂配方 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒的工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·甘蔗茶酒工艺路线的选择 | 第22页 |
| ·主发酵参数单因素实验 | 第22-23页 |
| ·发酵条件正交试验 | 第23页 |
| ·发酵过程控制及发酵条件的验证 | 第23-24页 |
| ·澄清剂的筛选 | 第24页 |
| ·甘蔗茶酒稳定性的研究 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·理化指标分析方法 | 第25页 |
| ·甘蔗茶酒的感官评分方法 | 第25页 |
| ·甘蔗茶酒儿茶素组分变化HPLC分析 | 第25-27页 |
| 4 结果分析 | 第27-40页 |
| ·发酵工艺路线的选择 | 第27页 |
| ·发酵条件单因素分析 | 第27-28页 |
| ·初始可溶性固形物对发酵的影响 | 第27页 |
| ·初始pH对发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第28页 |
| ·酵母用量对发酵的影响 | 第28页 |
| ·发酵条件的优化 | 第28-29页 |
| ·发酵条件的验证及发酵过程参数的变化 | 第29-31页 |
| ·发酵条件的验证 | 第29-30页 |
| ·发酵过程中参数的变化 | 第30-31页 |
| ·甘蔗茶酒澄清剂的筛选 | 第31-37页 |
| ·皂土的澄清效果 | 第31页 |
| ·壳聚糖澄清实验 | 第31-32页 |
| ·明胶澄清实验 | 第32-33页 |
| ·硅藻土澄清实验 | 第33页 |
| ·活性炭的澄清实验 | 第33-34页 |
| ·PVPP的澄清实验 | 第34-35页 |
| ·六种澄清剂澄清效果的比较 | 第35页 |
| ·澄清条件的优化 | 第35-37页 |
| ·甘蔗茶酒稳定性分析 | 第37页 |
| ·低温稳定性 | 第37页 |
| ·光照稳定性 | 第37页 |
| ·甘蔗茶酒的主要成分 | 第37-40页 |
| ·主要理化成分 | 第37-38页 |
| ·儿茶素组分HPLC分析 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-42页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒工艺路线的选择 | 第40页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒工艺参数的选择 | 第40-41页 |
| ·发酵型甘蔗茶酒澄清剂的筛选 | 第41-42页 |
| 6 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 成果清单 | 第51页 |
