宣木瓜罐头加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·宣木瓜的研究进展 | 第9-12页 |
| ·宣木瓜的概况 | 第9页 |
| ·宣木瓜的观赏价值 | 第9页 |
| ·宣木瓜的营养成分 | 第9-10页 |
| ·宣木瓜的生理活性物质 | 第10页 |
| ·宣木瓜的应用研究进展 | 第10-12页 |
| ·罐头食品的发展现状 | 第12-13页 |
| ·国内外罐头产业的发展 | 第12页 |
| ·罐头食品的研究现状 | 第12-13页 |
| ·果蔬去皮工艺的研究进展 | 第13-14页 |
| ·常见去皮方法 | 第13-14页 |
| ·新型酶法去皮技术的研究 | 第14页 |
| ·果蔬褐变机理的研究进展 | 第14-19页 |
| ·酶促褐变的研究 | 第14-17页 |
| ·非酶促褐变的研究 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·仪器设备及试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·罐头加工基本工艺 | 第21页 |
| ·去皮工艺研究 | 第21页 |
| ·护色工艺研究 | 第21-23页 |
| ·预煮时间的确定 | 第23页 |
| ·糖液配制试验 | 第23页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第23页 |
| ·贮藏稳定性试验 | 第23页 |
| ·产品质量及主要的感官指标 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23-27页 |
| ·水分测定 | 第23页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第23页 |
| ·可滴定酸含量测定 | 第23页 |
| ·Vc含量测定 | 第23-24页 |
| ·pH测定 | 第24页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第24页 |
| ·总黄酮含量测定 | 第24页 |
| ·PPO活性测定 | 第24页 |
| ·褐变度测定 | 第24-25页 |
| ·去皮感官评定 | 第25页 |
| ·罐头感官评定 | 第25-26页 |
| ·产品微生物的加速检验 | 第26页 |
| ·数据统计分析 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-40页 |
| ·宣木瓜中营养成分含量测定 | 第27页 |
| ·两种不同去皮方法的比较 | 第27-29页 |
| ·碱法去皮效果 | 第27-28页 |
| ·酶法去皮效果 | 第28-29页 |
| ·护色工艺的研究 | 第29-32页 |
| ·不同护色剂对宣木瓜预处理护色的效果比较 | 第29-30页 |
| ·护色预处理正交试验 | 第30-31页 |
| ·抽空处理的护色效果 | 第31页 |
| ·添加植酸和柠檬酸亚锡二钠护色的效果 | 第31-32页 |
| ·预煮时间的确定 | 第32-33页 |
| ·糖液的配制 | 第33-35页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第35页 |
| ·宣木瓜罐头的保温试验 | 第35-36页 |
| ·贮藏期的成分变化 | 第36-38页 |
| ·贮藏时间对可溶性固形物含量的影响 | 第36页 |
| ·贮藏时间对罐头可滴定酸酸含量的影响 | 第36-37页 |
| ·贮藏时间对罐头总黄酮含量的影响 | 第37页 |
| ·贮藏时间对罐头感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·宣木瓜罐头各项指标 | 第38页 |
| ·宣木瓜罐头质量标准的制定 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-42页 |
| ·试验材料差异对试验结果的影响 | 第40页 |
| ·关于去皮方法的讨论 | 第40页 |
| ·罐头护色工艺的讨论 | 第40-41页 |
| ·罐头贮藏期间成分变化的讨论 | 第41-42页 |
| 6 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 个人简介 | 第49页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第49页 |
