| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·课题目的与意义 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-20页 |
| ·茶多酚在食品工业中的应用研究 | 第12-17页 |
| ·生鲜面保鲜技术的研究 | 第17-19页 |
| ·茶多酚与面筋蛋白相互作用的研究 | 第19-20页 |
| ·目前存在的问题 | 第20-21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 茶多酚对生鲜面品质的影响 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验原料与试剂 | 第22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·面粉基本指标测定 | 第23页 |
| ·茶多酚、小麦粉混粉粉质特性的测定 | 第23页 |
| ·茶多酚、小麦粉混粉拉伸特性的测定 | 第23页 |
| ·茶多酚生鲜面的制作工艺 | 第23页 |
| ·面条蒸煮特性的测定 | 第23-24页 |
| ·面片亮度值测定 | 第24页 |
| ·面条质构测定 | 第24页 |
| ·电镜分析 | 第24-25页 |
| ·面条的抑菌效果研究 | 第25页 |
| ·数据统计与处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·面粉基本指标测定结果 | 第25页 |
| ·茶多酚、小麦粉混粉粉质特性的测定结果分析 | 第25-26页 |
| ·茶多酚、小麦粉混粉拉伸特性的测定结果分析 | 第26-27页 |
| ·蒸煮特性测定结果 | 第27页 |
| ·面片亮度值分析 | 第27-28页 |
| ·质构参数结果分析 | 第28-30页 |
| ·电镜分析 | 第30-31页 |
| ·面条的抑菌效果分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 面条贮藏过程中面筋蛋白组分和茶多酚含量的变化研究 | 第34-48页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·试验原料与试剂 | 第34-35页 |
| ·试验仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·面条样品的制作 | 第35-36页 |
| ·面筋蛋白组分含量变化的测定 | 第36页 |
| ·GMP中二硫键含量变化的测定 | 第36页 |
| ·面筋蛋白二级结构变化的测定 | 第36页 |
| ·茶多酚样品中儿茶素类含量的测定 | 第36-37页 |
| ·面条中儿茶素类含量变化的测定 | 第37-38页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-46页 |
| ·面条贮藏过程中面筋蛋白组分含量变化的分析 | 第38-39页 |
| ·GMP中二硫键含量变化的测定结果分析 | 第39页 |
| ·面筋蛋白二级结构变化的测定结果分析 | 第39-41页 |
| ·茶多酚样品中儿茶素类的分离 | 第41-42页 |
| ·标准曲线 | 第42页 |
| ·茶多酚样品中儿茶素类的含量计算 | 第42-43页 |
| ·面条中儿茶素类的分离 | 第43-46页 |
| ·面条中儿茶素类的含量变化 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 茶多酚与面筋蛋白相互作用对面条品质的影响 | 第48-66页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第48页 |
| ·试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·面筋蛋白的制备 | 第49页 |
| ·茶多酚对面筋蛋白功能性质的影响 | 第49-50页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS的分离纯化 | 第50页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS与EGCG结合率的测定 | 第50-51页 |
| ·EGCG对HMW-GS、LMW-GS二级结构的影响 | 第51页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS与EC的结合率测定 | 第51页 |
| ·EC对HMW-GS、LMW-GS二级结构的影响 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51-52页 |
| ·结果分析 | 第52-64页 |
| ·茶多酚对面筋蛋白溶解性的影响 | 第52-53页 |
| ·茶多酚对面筋蛋白起泡性及其稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·茶多酚对面筋蛋白乳化性及其稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·蛋白含量测定 | 第55页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS与EGCG结合率的测定结果 | 第55-57页 |
| ·EGCG对HMW-GS、LMW-GS二级结构的影响 | 第57-60页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS对EC吸收率的测定结果 | 第60-62页 |
| ·EC对HMW-GS、LMW-GS二级结构的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
