杂粮（豆）淀粉的胶体特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·杂粮（豆）概述 | 第10-11页 |
| ·淀粉结构 | 第11页 |
| ·淀粉糊化 | 第11-13页 |
| ·淀粉的糊化原理 | 第11页 |
| ·影响淀粉糊化的因素 | 第11-13页 |
| ·淀粉老化 | 第13-15页 |
| ·淀粉老化机理 | 第13页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第13-15页 |
| ·淀粉凝胶 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的意义与内容 | 第17-18页 |
| 第二章 杂粮（豆）淀粉的理化性质分析 | 第18-32页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-31页 |
| ·淀粉基本组成分析 | 第20-21页 |
| ·淀粉颗粒形貌 | 第21页 |
| ·淀粉颗粒的偏光十字 | 第21-22页 |
| ·淀粉颗粒的X-射线衍射图谱 | 第22-24页 |
| ·淀粉颗粒的粒度分布 | 第24-25页 |
| ·淀粉热特性 | 第25-26页 |
| ·冻融稳定性 | 第26-27页 |
| ·流变学特性 | 第27-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 杂粮（豆）淀粉回生过程的理化特性变化 | 第32-54页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-52页 |
| ·淀粉颗粒的X-射线衍射图谱 | 第33-41页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第41-47页 |
| ·淀粉热特性 | 第47-48页 |
| ·淀粉凝胶质构特性 | 第48-51页 |
| ·抗性淀粉含量 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第四章 影响杂粮（豆）淀粉胶体特性的因素分析 | 第54-72页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-71页 |
| ·影响杂粮（豆）淀粉凝胶特性的因素 | 第55-68页 |
| ·影响杂粮（豆）淀粉凝胶冻融稳定性的因素 | 第68-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
