| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·射频技术概述 | 第10-13页 |
| ·射频加热技术和加热原理 | 第10页 |
| ·射频加热技术的特点 | 第10-11页 |
| ·射频加热技术的研究现状 | 第11-13页 |
| ·我国苹果产业概述 | 第13-14页 |
| ·我国的苹果产业发展 | 第13-14页 |
| ·苹果深加工的现状 | 第14页 |
| ·果蔬烫漂技术研究进展 | 第14-15页 |
| ·PPO酶作用机理及其酶活影响因素 | 第15-16页 |
| ·PPO酶作用机理 | 第15页 |
| ·影响PPO酶活的因素 | 第15-16页 |
| ·果蔬微观结构和宏观结构关系的研究 | 第16页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16页 |
| ·研究依据与研究内容 | 第16-17页 |
| ·研究依据 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 苹果PPO酶酶活测定条件及提取 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·苹果PPO酶最佳反应条件的测定 | 第21页 |
| ·苹果PPO酶提取参数优化 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·PPO酶-邻苯二酚反应动力进程曲线 | 第22页 |
| ·苹果PPO酶提取参数优化 | 第22-25页 |
| ·苹果PPO酶活测定条件的研究 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第三章 苹果PPO酶水浴和射频加热钝化动力学 | 第28-41页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·数学模型 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·水浴热处理对苹果PPO酶钝化效果的影响 | 第31页 |
| ·苹果PPO酶水浴加热钝化动力学 | 第31-32页 |
| ·苹果PPO酶液射频加热的升温曲线 | 第32-34页 |
| ·射频加热对苹果PPO酶钝化效果的影响 | 第34-35页 |
| ·苹果PPO酶液射频加热钝化动力学 | 第35-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 射频加热烫漂对苹果片理化性质和微观结构的影响 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·仪器及设备 | 第41页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41-42页 |
| ·测试指标与方法 | 第42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·苹果片射频加热升温曲线和加热均匀性 | 第42-44页 |
| ·射频加热对苹果片过氧化物酶活性的影响 | 第44-45页 |
| ·射频加热对苹果片重量和硬度的影响 | 第45-46页 |
| ·射频加热对苹果片颜色的影响 | 第46-47页 |
| ·苹果片射频加热后微观结构的变化 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·创新点 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |