| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第10-11页 |
| ·饮用酸奶可以减缓乳糖不适应症 | 第10页 |
| ·酸奶具有降低胆固醇的作用 | 第10页 |
| ·酸奶可以预防便秘和细菌性腹泻 | 第10页 |
| ·酸奶可以预防肿瘤的发生 | 第10-11页 |
| ·酸奶具备抗氧化活性 | 第11页 |
| ·酸奶受微生物污染的研究进展 | 第11页 |
| ·酸奶中微生物污染的原因及控制措施 | 第11-12页 |
| ·操作人员 | 第11页 |
| ·机器设备 | 第11-12页 |
| ·原辅料 | 第12页 |
| ·生产环境 | 第12页 |
| ·乳品中污染微生物的溯源研究 | 第12页 |
| ·分子生物技术在乳品微生物鉴定中的应用 | 第12-14页 |
| ·细菌 16S RDNA测序方法的原理 | 第13页 |
| ·16S RDNA序列分析技术 | 第13页 |
| ·分子鉴定技术与传统鉴定方法的比较 | 第13-14页 |
| ·细菌 16S RDNA测序方法在乳品微生物研究中的应用 | 第14页 |
| ·研究目的 | 第14-15页 |
| ·技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 酸奶生产环境中微生物数量的变化 | 第16-38页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·采样时间 | 第16页 |
| ·采样位置和采样方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-36页 |
| ·前处理工段 | 第17-23页 |
| ·灌装工段 | 第23-27页 |
| ·存放区域 | 第27-32页 |
| ·清洁卫生监测 | 第32-36页 |
| ·小结与讨论 | 第36-38页 |
| 第三章 酸奶生产环境中微生物优势种群鉴定 | 第38-49页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·引物 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第39页 |
| ·16S RDNA片段的扩增 | 第39页 |
| ·16S RDNA序列系统发育分析 | 第39-40页 |
| ·车间环境中优势种群的确定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·前处理工段空气微生物种群 | 第40-44页 |
| ·灌装工段的微生物种群鉴定 | 第44-45页 |
| ·设备表面和管路内壁微生物分布 | 第45-46页 |
| ·人员手部微生物数量及分布 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 样品中污染微生物的溯源 | 第49-58页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·引物 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·污染微生物的分离 | 第50页 |
| ·污染微生物基因组DNA的提取 | 第50页 |
| ·污染微生物 16S RDNA片段的扩增 | 第50页 |
| ·污染微生物系统发育分析 | 第50页 |
| ·污染微生物溯源性分析 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·生产环境中葡萄球菌属的分类和分布 | 第51-52页 |
| ·葡萄球菌属的同源性分析及样品中污染菌株的溯源 | 第52-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |