| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-18页 |
| ·奶酪简介 | 第8-9页 |
| ·超滤技术在奶酪生产上的利用 | 第9-12页 |
| ·国内外相关研究 | 第12-15页 |
| ·奶酪感官品质的影响因素 | 第12-14页 |
| ·影响山羊奶奶酪产率及品质的因素 | 第14-15页 |
| ·立题背景 | 第15-17页 |
| ·本项目研究基地 | 第15页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第15-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-33页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验原料与试剂 | 第18-19页 |
| ·实验用具与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-32页 |
| ·绵羊奶Pavéd’affinois 感官品质改良 | 第20-24页 |
| ·提高山羊奶鲜奶酪产率 | 第24-32页 |
| ·实验数据处理 | 第32-33页 |
| 第3章 绵羊奶 Pavé d’affinois 奶酪感官品质改进 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·发酵剂筛选 | 第33-39页 |
| ·凝乳pH 值与盐渍方法 | 第39-40页 |
| ·发酵剂Flora Danica 对奶酪表面地霉生长的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 山羊奶鲜奶酪产率提高 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·生产过程中的机械强度降低 | 第43-46页 |
| ·物料衡算 | 第43-45页 |
| ·制模阶段机械强度的降低 | 第45-46页 |
| ·向原料山羊奶中添加超滤浓缩物 | 第46-48页 |
| ·原料奶中添加超滤浓缩物 | 第46-47页 |
| ·生产验证 | 第47-48页 |
| ·工艺参数优化 | 第48-52页 |
| ·凝乳pH 值 | 第48-49页 |
| ·凝乳酶用量 | 第49-50页 |
| ·凝乳温度 | 第50-51页 |
| ·CaC1_2 添加量 | 第51-52页 |
| ·生产工艺优化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
